Новости города БезФормата.Ru
Казань
Главные новости
 
Задать вопрос?

Вкусная Казань: устраивайте праздники для всей семьи!

Вкусная Казань: устраивайте праздники для всей семьи! - Казанские ведомости
Фото: kazved.ru
Гастрономические туры становятся все популярнее во всем мире. Казань тоже может стать одним из центров гастрономического туризма. Для этого у нашего города есть все необходимое: давние традиции гостеприимства и замечательная национальная кухня. Нашим гидом по вкусной Казани стал автор только что вышедшей книги «Казанское угощение» Руслан Бушков.

Наша справка 

Руслан Бушков - этнограф, кандидат исторических наук. Окончил отделение журналистики и аспирантуру при кафедре этнографии и археологии Казанского государственного университета. Автор серии изданий по кулинарной культуре народов Татарстана на русском и татарском языках, Казанского фестиваля чая, консультант кулинарных конкурсов и фестивалей. 

- Руслан Аркадьевич, как получилось, что кулинарная тема стала основной в вашей научной деятельности? 

- Я был военным журналистом и даже не предполагал, что займусь кулинарной темой. Когда учился в КГУ, там проводились Дни татарской культуры для иностранных студентов. На встречах большое внимание уделялось татарской кухне. Я освещал эти мероприятия как журналист и постепенно открывал для себя мир национальной кухни, и не только татарской, но и других народов Поволжья. «Казанское угощение» - итог почти 30-летнего труда. Могу абсолютно объективно сказать, что эта книга дает основание закрепить за Казанью право называться одной из кулинарных столиц мира. 

- Какие традиции у казанской кухни?

- Казань издавна славилась своим гостеприимством. По древнему татарскому обычаю для гостей расстилалась праздничная скатерть и на стол выставлялись лучшие угощения: катык, сладкие шербеты, липовый мед, кабартма, чак-чак и конечно же душистый чай. Об этом оставили воспоминания представители посольства персидского шаха Аббаса I, которые прибыли в Казань в конце XVI века. В мае 1722 года в Казани свой 50-летний юбилей отмечал Петр I. Казанская кухня ему пришлась по вкусу. В 1767 году в Казани побывала императрица Екатерина II. В Татарской слободе ей оказали такой теплый прием, угостили такими вкусными блюдами, что императрица разрешила строить там каменные мечети.

Казанские застолья стали неотъемлемой частью известных литературных вечеров и салонов, которые проводились в лучших домах города в 30 - 40-х годах XIX века. Благодаря татарским поэтам, писателям, выдающемуся татарскому просветителю Каюму Насыри сложился этикет татарского чаепития. Можно смело утверждать, что татары имеют такую же замечательную чайную традицию, как японцы и китайцы, во всяком случае не менее богатую.

- В чем изюминка казанской кухни? 

- Казанская кухня - это перекресток разных кухонь мира: и восточной, и европейской. Она питательная, но сбалансированная. В традиции казанской кухни - варить, тушить продукты или томить их в печи. Вареная, томленая пища более приемлема для человека. А мы привыкли кушать все без разбора - жареное, маринованное, смешивая несочетаемое. Это просто неуважительное отношение к себе, к своему организму, что приводит к нарушению обменных процессов, лишнему весу, болезням.

- Но еще важно не только ЧТО, но и КАК мы едим...

- Да, прием пищи - дело серьезное. У большинства людей к этому процессу отношение, к сожалению, легковесное. Мы едим, перекусываем на бегу, не отрываясь от компьютера, телевизора. Понятно, что ритм жизни сегодня такой стремительный, но хотя бы раз в неделю можно организовать для себя праздник - сварите по всем правилам вкусную и полезную еду, устройте семейный обед, ужин или чаепитие. Привлекайте на помощь детей. Совместная готовка и общение за вкусным столом сближают людей. 

- А вы сами любите готовить?

- Люблю, но честно скажу, я дилетант в технологических вопросах кулинарии. А технологию надо знать обязательно, потому что в приготовлении еды есть много тонкостей. Теоретической базы мне не хватает, поэтому хочу в ближайшее время пойти на кулинарные курсы. Но в работе над книгами мой технологический дилетантизм не мешал. Мне повезло с консультантом. Фатима Гатаулловна Мазитова была заведующей производством Дома татарской кулинарии, к тому же она ученица легендарного повара Юнуса Ахметзяновича Ахметзянова. Кстати, именно Фатима Гатаулловна - автор элеша, вкуснейшего пирога с курицей и картошкой. Сейчас элеш считается традиционным блюдом татарской национальной кухни.

Вот рецепты нескольких блюд казанской кухни. Попробуйте их приготовить. Это просто, вкусно и полезно! 

Азу по-татарски

Мякоть говядины нарезать брусочками, обжарить на разогретой сковороде с жиром. Обжаренные куски мяса сложить в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, добавить обжаренный репчатый лук, залить бульоном, добавить порезанный свежий помидор и тушить 30 - 40 минут. Отдельно зажаренный до полуготовности картофель заложить в кастрюлю с мясом. Добавить очищенные от кожуры и семян соленые огурцы, которые предварительно надо нарезать на дольки и проварить воде.

Все тушить до готовности на медленном огне. Готовое азу перемешать, разложить по тарелкам, посыпать зеленью, рубленым чесноком и подать на стол.

На 150 - 160 г мяса - 15 г топленого масла, 15 г помидоров, 30 г соленых огурцов, 50 г картофеля, 35 г лука. 

Котлеты по-казански

Мякоть говядины или телятины провернуть два раза вместе с луком через мясорубку, добавить соль, перец, сырое куриное яйцо и тщательно перемешать.

Готовый фарш разделить на лепешки и в каждую лепешку положить начинку из рубленого яйца, сваренного вкрутую, пассерованного лука, перца и соли. Слепить котлеты в виде продолговатых пирожков, смазать их сырым яйцом, обвалять в мелко нашинкованном белом хлебе и жарить котлеты во фритюре. Довести до готовности в духовом шкафу. 

Готовая котлета укладывается на ломтик жареного хлеба, гарнируется жареным картофелем, зеленью, сливочным маслом. Отдельно подается томатный соус. 

На 130 - 150 г мяса - 25 г репчатого лука, 15 г масла, 130 г картофеля. 

Рыба, тушеная  по-волжски

Рыбное филе нарезать на кусочки, обсушить, посолить. Натереть на терке цедру лимона, отжать из лимона сок и обрызгать им рыбное филе. Мелко нарезать лук, яблоки, обжарить их на сливочном масле с добавлением небольшого количества белого столового вина. Эту смесь выложить в смазанную маслом форму, посолить, поперчить, обсыпать тертой цедрой лимона, сверху уложить рыбу, накрыть форму крышкой и поставить в разогретую духовку на 25 - 30 минут.

На 1 кг рыбы (крупный окунь, сом, судак) - 5 - 6 яблок, 1 лимон, 2 луковицы, 50 - 100 мл белого столового вина. 

Плов казанский

Рис перебрать, промыть несколько раз горячей водой и сварить до полуготовности. В неглубоком котле растопить масло или жир, положить туда нарезанное небольшими кубиками или брусочками вареное мясо, лук и нашинкованную кружочками морковь. На овощи положить сваренный рис, добавить немного мясного бульона и поставить в закрытой посуде продукты на слабый огонь на 1 - 1,5 часа. Готовый плов выложить в большую тарелку, добавить распаренный в кипятке изюм, урюк или курагу.

На 200 г мяса - 65 г риса, 24 г репчатого лука, 20 г моркови.

Чак-чак по-казански

Перемешать в миске сырые куриные яйца, молоко, соль, сахар, добавить муку и замесить тесто. Разделить тесто на куски по 100 г, раскатать их жгутиками толщиной 1 см, нарезать на шарики величиной с грецкий орех и жарить во фритюре. Готовые шарики смешать с измельченными подсушенными в духовке грецкими орехами, залить горячим медом, перемешать, переложить на поднос, смоченный холодной водой, и придать чак-чаку любую желаемую форму.

На 1 кг пшеничной муки - 10 яиц, 100 мл молока, 20 - 30 г сахарного песка, 500 - 550 г растительного масла для фритюра, 900 - 1000 г меда. 

На сегодня все 14 лагерей, принадлежащих центру, нуждаются в дополнительном финансировании и капитальном ремонте.
23.01.2018 ИА Татар-информ
Хоккеист Наиль Якупов помог родной школе - ИА Татар-информ16 тренеров-преподавателей и администрация ДЮСШ «Нефтехимик» по хоккею получили новую форму.
23.01.2018 ИА Татар-информ
Победители, набравшие наибольшее количество баллов, будут награждены поощрительными призами и дипломами.
23.01.2018 ИА Татар-информ
View 3409627 2642810 - Inkazan.RuСегодня в ходе коллегии Роспотребнадзора по РТ заместитель премьер-министра РТ Василь Шайхразиев призвал управление обеспечить безопасность на избирательных участках на выборах президента РФ,
23.01.2018 Inkazan.Ru
Ec7a392dcdfca60cbdae679ba1752036 - Inkazan.RuСегодня на коллегии Роспотребнадзора по РТ стало известно, что за прошедший год в республике неудовлетворительные условия труда стали причиной образования профессиональных заболеваний у 180 человек.
23.01.2018 Inkazan.Ru
Творческое состязание проводится по четырем номинациям: эссе, рисунок, видеоролик и проект.
23.01.2018 ИА Татар-информ
Министр связи и массовых коммуникаций России Николай Никифоров не ждет проблем при исполнении требований антитеррористического закона.
23.01.2018 ИА Татар-информ
Василь Шайхразиев сообщил, что на встрече с руководством Удмуртии обсуждались вопросы оказания помощи местным татарским организациям.
23.01.2018 ИА Татар-информ
За непредставление или несвоевременное представление информации установлена административная ответственность.
23.01.2018 ИА Татар-информ
Sxe3xpbdf8o - Inkazan.RuОколо "Казань Арены" BMW из-за заноса на всем ходу врезалась в Toyota RAV4.
23.01.2018 Inkazan.Ru
Руководителя Бюро №1 «Главного бюро медико-социальной экспертизы по Республике Татарстан» Елену Румбешту задержали за взятку.
23.01.2018 Вечерняя Казань
«Я что, не вижу, что он из слесарного здания в торговый центр превратился?» - Бизнес OnlineНе выслушав и треть потерпевших, суд по делу о пожаре в «Адмирале» вызвал на допрос свидетелей — сотрудников ГУ МЧС по РТ.
23.01.2018 Бизнес Online
Опрос школьников Фото: Дмитрий ПОЛУХИН - Комсомольская правда Казань
Исследование ученых: каждого третьего ребенка травили в классе
Разбираемся в том, что могло стать причиной трагедии в Улан-Удэ [инфографика] Александр МИЛКУС Взял топор и пошел крушить … Закидали классы «коктейлями Молотова»… Жестокость подростков, напавших на учительницу и школьников,
Комсомольская правда Казань
Фото: МЧС Татарстана. - Комсомольская правда Казань
Названа причина ДТП в Казани с двумя автобусами, где пострадали пять человек
Всего за вторник в городе произошло четыре аварии с участием общественного транспорта [фото] Полина УМАРИНА Настоящим днем жестянщика стал минувший вторник для общественного транспорта Казани.
Комсомольская правда Казань
В Татарстане на трассе столкнулись 5 легковушек - есть погибшие (ФОТО) - Вечерняя Казань
В Татарстане на трассе столкнулись 5 легковушек - есть погибшие (ФОТО)
Смертельное ДТП с участием пяти автомобилей произошло 21 января в Высокогорском районе Татарстана.
Вечерняя Казань
Нацбиблиотека РТ представила школьникам урок-презентацию по волшебному миру Толкиена - ИА Татар-информВ конце занятия ребята создали своего собственного дракона. (Казань, 23 января, «Татар-информ»).
23.01.2018 ИА Татар-информ
Читатели библиотеки целыми семьями соревновались в создании самого креативного снежного героя.
23.01.2018 ИА Татар-информ
В расширенном заседании коллегии Министерства культуры Республики Татарстан принял участие Премьер – министр Республики Татарстан Алексей Песошин.
22.01.2018 Министерство культуры РТ
nekropol - Республика Татарстан
Память – достояние живых
Почему древние погосты не считаются частью судьбы городов и сел, нашим культурным наследием?
Республика Татарстан
Афиша - Вечер Елабуги
«ВЫСОТА ВЫСОЦКОГО»
26 января в 17.00  Библиотека  Серебряного века  Елабужского государственного музея-заповедника приглашает  на литературно-музыкальный вечер, посвященный 80-летию известнейшего поэта и актера.
Вечер Елабуги
Фильм нужный Западу, полезный в информационной войне. Такие проекты «мастера культуры» всегда поддерживают безоговорочно и на самом высоком уровне Фото: кадр из фильма - Комсомольская правда Казань
«Смерть Сталина» - комедия, которую мог бы снять Гитлер
Поздним вечером в кинозале Министерства культуры, состоялся закрытый показ комедии с парадоксальным названием: «Смерть Сталина».
Комсомольская правда Казань
«Ак Барс» в сумасшедшем по накалу матче дома обыграл ЦСКА - ИА Татар-информПеред олимпийской паузой на двоих команды забросили 10 шайб и выдали один из самых зрелищных матчей нынешнего сезона.
23.01.2018 ИА Татар-информ
Главный тренер «Слована» отметил скорость и активность «Нефтехимика». (Казань, 23 января, «Татар-информ», Сергей Гаврилов).
23.01.2018 ИА Татар-информ
На Играх не смогут выступить, в частности, биатлонисты Антон Шипулин, Алексей Волков, Евгений Гараничев.
23.01.2018 ИА Татар-информ
Данис Зарипов не сыграет в матче против ЦСКА - Казанские ведомости
Данис Зарипов не сыграет в матче против ЦСКА
Нападающий «Ак Барса» не восстановился после травмы. Источник изображения: http://ak-bars.ru Нападающие Данис Зарипов и Михаил Глухов не сыграют сегодня против ЦСКА.
Казанские ведомости
Атте Охтамаа выступит на Олимпиаде в Корее - Казанские ведомости
Атте Охтамаа выступит на Олимпиаде в Корее
Защитник казанского «Ак Барса» Атте Охтамаа выступит на Олимпиаде в Пхенчхане в составе финской национальной сборной.
Казанские ведомости
Из списков участников Олимпиады вычеркнуты биатлонист Антон Шипулин и лыжник Сергей Устюгов. Фото: ТАСС и Михаил Фролов - Комсомольская правда Казань
Отстранение Устюгова и Шипулина: МОК демонстративно выбивает тех, кто может завоевать медали для сборной России
Сильнейших российских биатлониста и лыжника вслед за Виктором Аном вычеркнули из списка кандидатов на участие в Олимпиаде Андрей ВДОВИН @av_esq Международный олимпийский комитет продолжает делать все,
Комсомольская правда Казань
Oavatnz8jxo - Inkazan.RuLADA XRAY врезалась в "Скорую", которая перевозила тяжело больную пациентку в городскую клиническую больницу №7.
23.01.2018 Inkazan.Ru
Хоккеист Наиль Якупов помог родной школе - ИА Татар-информ16 тренеров-преподавателей и администрация ДЮСШ «Нефтехимик» по хоккею получили новую форму.
23.01.2018 ИА Татар-информ
В Казани в Галеевской мечети на собрании мусульманского дискуссионного клуба обсудят дозволенность сетевого маркетинга для мусульман.
23.01.2018 Бизнес Online
Как защититься от соседей, шумящих днем? - Казанские ведомости
Как защититься от соседей, шумящих днем?
Можно ли найти управу на соседа-меломана, у которого весь день гремит музыка?
Казанские ведомости
Нужен ли школьникам «секс-просвет»? - Казанские ведомости
Нужен ли школьникам «секс-просвет»?
Уже не первый год ученые, медработники говорят об ухудшении здоровья подрастающего поколения.
Казанские ведомости
Fashion Битва* 2018 - Казанские ведомости
Fashion Битва* 2018
Грандиозный модный проект теперь в Казани. Зима не пройдёт бесследно в жизни самых модных городов России.
Казанские ведомости
«Ак Барс» в сумасшедшем по накалу матче дома обыграл ЦСКА - ИА Татар-информПеред олимпийской паузой на двоих команды забросили 10 шайб и выдали один из самых зрелищных матчей нынешнего сезона.
23.01.2018 ИА Татар-информ
Oavatnz8jxo - Inkazan.RuLADA XRAY врезалась в "Скорую", которая перевозила тяжело больную пациентку в городскую клиническую больницу №7.
23.01.2018 Inkazan.Ru
Руководителя Бюро №1 «Главного бюро медико-социальной экспертизы по Республике Татарстан» Елену Румбешту задержали за взятку.
23.01.2018 Вечерняя Казань
Российский лидер приедет в столицу Татарстана 25 января. (Казань, 23 января, «Татар-информ»).
23.01.2018 ИА Татар-информ
Сегодня в Казани прошло заседание итоговой коллегии Роспотребнадзора по РТ с участием заместителя премьер-министра РТ Василя Шайхразиева .
23.01.2018 Бизнес Online