Новости города БезФормата.Ru
Казань
Главные новости
 
Задать вопрос?

Вкусная Казань: устраивайте праздники для всей семьи!

Вкусная Казань: устраивайте праздники для всей семьи! - Казанские ведомости
Фото: kazved.ru
Гастрономические туры становятся все популярнее во всем мире. Казань тоже может стать одним из центров гастрономического туризма. Для этого у нашего города есть все необходимое: давние традиции гостеприимства и замечательная национальная кухня. Нашим гидом по вкусной Казани стал автор только что вышедшей книги «Казанское угощение» Руслан Бушков.

Наша справка 

Руслан Бушков - этнограф, кандидат исторических наук. Окончил отделение журналистики и аспирантуру при кафедре этнографии и археологии Казанского государственного университета. Автор серии изданий по кулинарной культуре народов Татарстана на русском и татарском языках, Казанского фестиваля чая, консультант кулинарных конкурсов и фестивалей. 

- Руслан Аркадьевич, как получилось, что кулинарная тема стала основной в вашей научной деятельности? 

- Я был военным журналистом и даже не предполагал, что займусь кулинарной темой. Когда учился в КГУ, там проводились Дни татарской культуры для иностранных студентов. На встречах большое внимание уделялось татарской кухне. Я освещал эти мероприятия как журналист и постепенно открывал для себя мир национальной кухни, и не только татарской, но и других народов Поволжья. «Казанское угощение» - итог почти 30-летнего труда. Могу абсолютно объективно сказать, что эта книга дает основание закрепить за Казанью право называться одной из кулинарных столиц мира. 

- Какие традиции у казанской кухни?

- Казань издавна славилась своим гостеприимством. По древнему татарскому обычаю для гостей расстилалась праздничная скатерть и на стол выставлялись лучшие угощения: катык, сладкие шербеты, липовый мед, кабартма, чак-чак и конечно же душистый чай. Об этом оставили воспоминания представители посольства персидского шаха Аббаса I, которые прибыли в Казань в конце XVI века. В мае 1722 года в Казани свой 50-летний юбилей отмечал Петр I. Казанская кухня ему пришлась по вкусу. В 1767 году в Казани побывала императрица Екатерина II. В Татарской слободе ей оказали такой теплый прием, угостили такими вкусными блюдами, что императрица разрешила строить там каменные мечети.

Казанские застолья стали неотъемлемой частью известных литературных вечеров и салонов, которые проводились в лучших домах города в 30 - 40-х годах XIX века. Благодаря татарским поэтам, писателям, выдающемуся татарскому просветителю Каюму Насыри сложился этикет татарского чаепития. Можно смело утверждать, что татары имеют такую же замечательную чайную традицию, как японцы и китайцы, во всяком случае не менее богатую.

- В чем изюминка казанской кухни? 

- Казанская кухня - это перекресток разных кухонь мира: и восточной, и европейской. Она питательная, но сбалансированная. В традиции казанской кухни - варить, тушить продукты или томить их в печи. Вареная, томленая пища более приемлема для человека. А мы привыкли кушать все без разбора - жареное, маринованное, смешивая несочетаемое. Это просто неуважительное отношение к себе, к своему организму, что приводит к нарушению обменных процессов, лишнему весу, болезням.

- Но еще важно не только ЧТО, но и КАК мы едим...

- Да, прием пищи - дело серьезное. У большинства людей к этому процессу отношение, к сожалению, легковесное. Мы едим, перекусываем на бегу, не отрываясь от компьютера, телевизора. Понятно, что ритм жизни сегодня такой стремительный, но хотя бы раз в неделю можно организовать для себя праздник - сварите по всем правилам вкусную и полезную еду, устройте семейный обед, ужин или чаепитие. Привлекайте на помощь детей. Совместная готовка и общение за вкусным столом сближают людей. 

- А вы сами любите готовить?

- Люблю, но честно скажу, я дилетант в технологических вопросах кулинарии. А технологию надо знать обязательно, потому что в приготовлении еды есть много тонкостей. Теоретической базы мне не хватает, поэтому хочу в ближайшее время пойти на кулинарные курсы. Но в работе над книгами мой технологический дилетантизм не мешал. Мне повезло с консультантом. Фатима Гатаулловна Мазитова была заведующей производством Дома татарской кулинарии, к тому же она ученица легендарного повара Юнуса Ахметзяновича Ахметзянова. Кстати, именно Фатима Гатаулловна - автор элеша, вкуснейшего пирога с курицей и картошкой. Сейчас элеш считается традиционным блюдом татарской национальной кухни.

Вот рецепты нескольких блюд казанской кухни. Попробуйте их приготовить. Это просто, вкусно и полезно! 

Азу по-татарски

Мякоть говядины нарезать брусочками, обжарить на разогретой сковороде с жиром. Обжаренные куски мяса сложить в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, добавить обжаренный репчатый лук, залить бульоном, добавить порезанный свежий помидор и тушить 30 - 40 минут. Отдельно зажаренный до полуготовности картофель заложить в кастрюлю с мясом. Добавить очищенные от кожуры и семян соленые огурцы, которые предварительно надо нарезать на дольки и проварить воде.

Все тушить до готовности на медленном огне. Готовое азу перемешать, разложить по тарелкам, посыпать зеленью, рубленым чесноком и подать на стол.

На 150 - 160 г мяса - 15 г топленого масла, 15 г помидоров, 30 г соленых огурцов, 50 г картофеля, 35 г лука. 

Котлеты по-казански

Мякоть говядины или телятины провернуть два раза вместе с луком через мясорубку, добавить соль, перец, сырое куриное яйцо и тщательно перемешать.

Готовый фарш разделить на лепешки и в каждую лепешку положить начинку из рубленого яйца, сваренного вкрутую, пассерованного лука, перца и соли. Слепить котлеты в виде продолговатых пирожков, смазать их сырым яйцом, обвалять в мелко нашинкованном белом хлебе и жарить котлеты во фритюре. Довести до готовности в духовом шкафу. 

Готовая котлета укладывается на ломтик жареного хлеба, гарнируется жареным картофелем, зеленью, сливочным маслом. Отдельно подается томатный соус. 

На 130 - 150 г мяса - 25 г репчатого лука, 15 г масла, 130 г картофеля. 

Рыба, тушеная  по-волжски

Рыбное филе нарезать на кусочки, обсушить, посолить. Натереть на терке цедру лимона, отжать из лимона сок и обрызгать им рыбное филе. Мелко нарезать лук, яблоки, обжарить их на сливочном масле с добавлением небольшого количества белого столового вина. Эту смесь выложить в смазанную маслом форму, посолить, поперчить, обсыпать тертой цедрой лимона, сверху уложить рыбу, накрыть форму крышкой и поставить в разогретую духовку на 25 - 30 минут.

На 1 кг рыбы (крупный окунь, сом, судак) - 5 - 6 яблок, 1 лимон, 2 луковицы, 50 - 100 мл белого столового вина. 

Плов казанский

Рис перебрать, промыть несколько раз горячей водой и сварить до полуготовности. В неглубоком котле растопить масло или жир, положить туда нарезанное небольшими кубиками или брусочками вареное мясо, лук и нашинкованную кружочками морковь. На овощи положить сваренный рис, добавить немного мясного бульона и поставить в закрытой посуде продукты на слабый огонь на 1 - 1,5 часа. Готовый плов выложить в большую тарелку, добавить распаренный в кипятке изюм, урюк или курагу.

На 200 г мяса - 65 г риса, 24 г репчатого лука, 20 г моркови.

Чак-чак по-казански

Перемешать в миске сырые куриные яйца, молоко, соль, сахар, добавить муку и замесить тесто. Разделить тесто на куски по 100 г, раскатать их жгутиками толщиной 1 см, нарезать на шарики величиной с грецкий орех и жарить во фритюре. Готовые шарики смешать с измельченными подсушенными в духовке грецкими орехами, залить горячим медом, перемешать, переложить на поднос, смоченный холодной водой, и придать чак-чаку любую желаемую форму.

На 1 кг пшеничной муки - 10 яиц, 100 мл молока, 20 - 30 г сахарного песка, 500 - 550 г растительного масла для фритюра, 900 - 1000 г меда. 

Записаться на прием можно по телефону: 8 (8552) 36-05-62. (Казань, 22 ноября, «Татар-информ»).
22.11.2017 ИА Татар-информ
  В Альметьевске продолжается внедрение программы «Безопасный город». Часть камер уже установлена во дворах жилых домов и в общественных местах.
22.11.2017 Альметьевск РТВ
Block 149229 - Inkazan.RuПремьер-министр РФ Дмитрий Медведев подписал постановление, вводящее новый вид визы.
22.11.2017 Inkazan.Ru
Потрясающий вид на лес. - Inkazan.RuПосле бурного роста городов новым трендом стало жилье за пределами мегаполиса: экологичное, комфортное и современное.
22.11.2017 Inkazan.Ru
Адвокат Фархада Латыпова: Он был уверен в легитимности документов, которые подписывал - ИА Татар-информБывший сити-менеджер Автограда задержан в рамках расследования уголовного дела о хищении земельных участков в Тукаевском районе и Набережных Челнах.
21.11.2017 ИА Татар-информ
Даниль Закиров - Бизнес OnlineПока СК пытается вернуть в СИЗО начальника челнинского ОБОП, его супруга подумывает о разводе,
21.11.2017 Бизнес Online
Суд по «Адмиралу»: «Охранник пытался открыть гидрант, а он пустой» - Бизнес OnlineСистема принудительного привода потерпевших в суд дала сбой, а погорельцы продолжают отказываться от материальных исков.
22.11.2017 Бизнес Online
В Челнах осудили мужчину,  который поджег машину соседки за парковку под его окнами - Челнинские Известия
В Челнах осудили мужчину, который поджег машину соседки за парковку под его окнами
Уголовное дело о поджоге автомобиля «Daewoo Matiz», совершенном из мести, рассмотрели в минувший понедельник, 20 ноября, в Набережночелнинском городском суде.
Челнинские Известия
1_570686 - Вечер Елабуги
В Елабуге нашли тело пропавшего месяц назад 57-летнего мужчины
В Елабуге обнаружено тело 57-летнего мужчины, сообщили в Елабужском ОВД. Труп был обнаружен накануне на берегу реки Тойма, рядом с улицей Маяковского.
Вечер Елабуги
В Казани водитель легковушки сбил 9-летнего ребенка
Наезд произошел около дома №10 по улице Академика Сахарова. 67-летний водитель «Дэу Нексия» сбил 9-летнюю девочку, которая переходила дорогу по нерегулируемому пешеходному переходу.
Вечерняя Казань
Большой духовой оркестр РТ не получил господдержки: выживет ли идея Халилова и Губайдулиной? - ИА Татар-информИнициативная группа Казанской консерватории во главе с создателем оркестра Илсуром Айнатулловым ожидают реакции от органов власти.
22.11.2017 ИА Татар-информ
Произведения русских и зарубежных композиторов прозвучат в Казани на концерте «Банда духовых» - Администрация г. Казань26 ноября в Государственном Большом концертном зале им. С. Сайдашева состоится первый концерт абонемента Sound Story («История звука») - «Банда духовых».
21.11.2017 Администрация г. Казань
В Ленобласти выпущен уникальный этноконфессиональный атлас региона - Представительство Республики Татарстан в Санкт-ПетербургеВпервые в стране создан атлас, рассказывающий обо всех этнических особенностях конкретного региона.
21.11.2017 Представительство Республики Татарстан в Санкт-Петербурге
Фрагмент кастинга: юморист читает реплики президента США, отбирая актрису на роль госпожи Ц.Р.У. Фото: скриншот с видео - Комсомольская правда Казань
Последнее видео с Задорновым: кадры, которые стали пророческими
Коллеги писателя рассказали «Комсомолке» о финальном проекте писателя [видео] Анна ВЕЛИГЖАНИНА Последний рабочий день в жизни Михаила Задорнова прошел на съемках фильма «Однажды в Америке».
Комсомольская правда Казань
Новогодний спектакль в татарском драмтеатре поставит новичок - Челнинские Известия
Новогодний спектакль в татарском драмтеатре поставит новичок
Полным ходом идут репетиции в Набережночелнинском драматическом татарском театре: молодые артисты готовят премьеру к Новому году – музыкальный спектакль «Кыш Бабайга булэк» («Стишок Деду Морозу»  0+).
Челнинские Известия
Захар Прилепин: А теперь мальчик в Бундестаге во всем виноват... - Комсомольская правда Казань
Захар Прилепин: А теперь мальчик в Бундестаге во всем виноват...
Известный русский писатель и комиссар батальона ДНР удивился реакции на выступление школьника,
Комсомольская правда Казань
Николай Гуляев: Москва готова стать главным хабом чемпионата мира - 2018 - Казанские ведомостиБолее 500 поездов дальнего следования будут задействованы для бесплатной перевозки болельщиков во время проведения чемпионата мира по футболу FIFA 2018 года в России.
21.11.2017 Казанские ведомости
%d0%9f%d0%bb%d0%b0%d1%88%d0%ba%d0%b0 - ФК Рубин«Рубин» продолжает подготовку к матчу 18-го тура РОСГОССТРАХ Чемпионата России с ЦСКА.
22.11.2017 ФК Рубин
«Известия»: «В нынешнем сезоне команда из Нижнекамска стала одной из главных сенсаций» - Администрация НижнекамскаСегодня матчем с магнитогорским «Металлургом» «Нефтехимик» начнет домашнюю серию игр в регулярном чемпионате Континентальной хоккейной лиги, напоминают «Известия» .
22.11.2017 Администрация Нижнекамска
«Рубин» и ЦСКА рассудит Сергей Иванов - Казанские ведомости
«Рубин» и ЦСКА рассудит Сергей Иванов
Определены судейские бригады, которые обслужат матчи чемпионата РФПЛ. Так, матч в Казани между «Рубином» и ЦСКА (26 ноября, 14.00, «Казан Арена») обслужит судейская бригада под руководством Сергея Иванова из Ростова-на-Дону.
Казанские ведомости
wot в челнах 2 - Вечер Елабуги
В Набережных Челнах состоялся турнир «Ростелекома» по World of Tanks
В Набережных Челнах состоялся турнир по компьютерной многопользовательской игре World of Tanks при поддержке «Ростелекома».
Вечер Елабуги
Казанские динамовцы продолжают проигрывать
В чемпионате российской Суперлиги по хоккею с мячом казанские динамовцы провели свой очередной матч.
Казанские ведомости
Сегодня гидрометцентр республики обнародовал данные о признаках превышения радиоактивного фона в пробах осадков на территории республики.
22.11.2017 ГТРК Татарстан
Набережные Челны и Казань – лидеры в рейтинге экологического развития РФ - Казанские ведомостиКазань занимает вторую строчку. Набережные Челны и Казань возглавили рейтинг экологического развития российских городов за 2016 год, сообщает ТАСС .
21.11.2017 Казанские ведомости
Талгат Абдуллин: «Необходимо разработать механизмы развития строительства в Иннополисе» - ИА Татар-информПо словам руководителя Госжилфонда РТ, в городе выбран земельный участок для строительства коммерческого жилья.
21.11.2017 ИА Татар-информ
tattelekom - Республика Татарстан
О связи времен в век связи
В компании «Таттелеком» подводят итоги объявленного года Н.И.Лобачевского   Сотрудники «Таттелекома» провели большое количество мероприятий, посвященных Н.И.Лобачевскому, в школах республики.
Республика Татарстан
Она возвращает имена без вести пропавшим - Казанские ведомости
Она возвращает имена без вести пропавшим
Старший оперуполномо-ченный майор полиции Гульнара Ахметова десять лет проработала учительницей начальных классов.
Казанские ведомости
Почему молодежь отдыхает с вредом для здоровья - Казанские ведомости
Почему молодежь отдыхает с вредом для здоровья
Наверное, всем знакома ситуация, когда в пятницу вечером на кассе какого-нибудь крупного продуктового магазина в очереди стоит группа молодых людей с тележками, заполненными ящиками пива, водки, упаковками чипсов и сухариков.
Казанские ведомости
По данным МЧС, угрозы для населения из-за пожара на Пороховом, нет. (Казань, 22 ноября, «Татар-информ»).
22.11.2017 ИА Татар-информ
23 ноября с 8.30 до 17.00 электричество отключат в Кировском районе по адресам: ул.Вагонная, 16а, 18, 22, 26, 30, 31, 32, 34а, 36, 38, 40, 42, 44, 46, 48, 50, 52, 54, 56; ул.Новгородская, 20-99; Новгородский переулок,
22.11.2017 Вечерняя Казань
  Казань заняла седьмое место в рейтинге цифровых городов России. Топ-10 определен по результатам соцопроса, проведенного маркетинговым агентством Zoom Market.
22.11.2017 Республика Татарстан
На улице 40 лет Победы, неподалеку от дома 54/20, вчера во время движения загорелся автомобиль «Mercedes-Benz W221» 2006 года выпуска.
22.11.2017 Челнинские Известия
На сайте международной федерации хоккея накануне поздно вечером было опубликовано решение по апелляции Даниса Зарипова - Бизнес Online«Татнефть» своих не бросает: юристы Наиля Маганова отбили легенду «Ак Барса» у спортивных бюрократов Сенсационная новость пришла накануне вечером из Лозанны: Данису Зарипову удалось заключить мировое соглашение с ИИХФ.
22.11.2017 Бизнес Online