Новости города БезФормата.Ru
Казань
Главные новости
 
Задать вопрос?

Вкусная Казань: устраивайте праздники для всей семьи!

Вкусная Казань: устраивайте праздники для всей семьи! - Казанские ведомости
Фото: kazved.ru
Гастрономические туры становятся все популярнее во всем мире. Казань тоже может стать одним из центров гастрономического туризма. Для этого у нашего города есть все необходимое: давние традиции гостеприимства и замечательная национальная кухня. Нашим гидом по вкусной Казани стал автор только что вышедшей книги «Казанское угощение» Руслан Бушков.

Наша справка 

Руслан Бушков - этнограф, кандидат исторических наук. Окончил отделение журналистики и аспирантуру при кафедре этнографии и археологии Казанского государственного университета. Автор серии изданий по кулинарной культуре народов Татарстана на русском и татарском языках, Казанского фестиваля чая, консультант кулинарных конкурсов и фестивалей. 

- Руслан Аркадьевич, как получилось, что кулинарная тема стала основной в вашей научной деятельности? 

- Я был военным журналистом и даже не предполагал, что займусь кулинарной темой. Когда учился в КГУ, там проводились Дни татарской культуры для иностранных студентов. На встречах большое внимание уделялось татарской кухне. Я освещал эти мероприятия как журналист и постепенно открывал для себя мир национальной кухни, и не только татарской, но и других народов Поволжья. «Казанское угощение» - итог почти 30-летнего труда. Могу абсолютно объективно сказать, что эта книга дает основание закрепить за Казанью право называться одной из кулинарных столиц мира. 

- Какие традиции у казанской кухни?

- Казань издавна славилась своим гостеприимством. По древнему татарскому обычаю для гостей расстилалась праздничная скатерть и на стол выставлялись лучшие угощения: катык, сладкие шербеты, липовый мед, кабартма, чак-чак и конечно же душистый чай. Об этом оставили воспоминания представители посольства персидского шаха Аббаса I, которые прибыли в Казань в конце XVI века. В мае 1722 года в Казани свой 50-летний юбилей отмечал Петр I. Казанская кухня ему пришлась по вкусу. В 1767 году в Казани побывала императрица Екатерина II. В Татарской слободе ей оказали такой теплый прием, угостили такими вкусными блюдами, что императрица разрешила строить там каменные мечети.

Казанские застолья стали неотъемлемой частью известных литературных вечеров и салонов, которые проводились в лучших домах города в 30 - 40-х годах XIX века. Благодаря татарским поэтам, писателям, выдающемуся татарскому просветителю Каюму Насыри сложился этикет татарского чаепития. Можно смело утверждать, что татары имеют такую же замечательную чайную традицию, как японцы и китайцы, во всяком случае не менее богатую.

- В чем изюминка казанской кухни? 

- Казанская кухня - это перекресток разных кухонь мира: и восточной, и европейской. Она питательная, но сбалансированная. В традиции казанской кухни - варить, тушить продукты или томить их в печи. Вареная, томленая пища более приемлема для человека. А мы привыкли кушать все без разбора - жареное, маринованное, смешивая несочетаемое. Это просто неуважительное отношение к себе, к своему организму, что приводит к нарушению обменных процессов, лишнему весу, болезням.

- Но еще важно не только ЧТО, но и КАК мы едим...

- Да, прием пищи - дело серьезное. У большинства людей к этому процессу отношение, к сожалению, легковесное. Мы едим, перекусываем на бегу, не отрываясь от компьютера, телевизора. Понятно, что ритм жизни сегодня такой стремительный, но хотя бы раз в неделю можно организовать для себя праздник - сварите по всем правилам вкусную и полезную еду, устройте семейный обед, ужин или чаепитие. Привлекайте на помощь детей. Совместная готовка и общение за вкусным столом сближают людей. 

- А вы сами любите готовить?

- Люблю, но честно скажу, я дилетант в технологических вопросах кулинарии. А технологию надо знать обязательно, потому что в приготовлении еды есть много тонкостей. Теоретической базы мне не хватает, поэтому хочу в ближайшее время пойти на кулинарные курсы. Но в работе над книгами мой технологический дилетантизм не мешал. Мне повезло с консультантом. Фатима Гатаулловна Мазитова была заведующей производством Дома татарской кулинарии, к тому же она ученица легендарного повара Юнуса Ахметзяновича Ахметзянова. Кстати, именно Фатима Гатаулловна - автор элеша, вкуснейшего пирога с курицей и картошкой. Сейчас элеш считается традиционным блюдом татарской национальной кухни.

Вот рецепты нескольких блюд казанской кухни. Попробуйте их приготовить. Это просто, вкусно и полезно! 

Азу по-татарски

Мякоть говядины нарезать брусочками, обжарить на разогретой сковороде с жиром. Обжаренные куски мяса сложить в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, добавить обжаренный репчатый лук, залить бульоном, добавить порезанный свежий помидор и тушить 30 - 40 минут. Отдельно зажаренный до полуготовности картофель заложить в кастрюлю с мясом. Добавить очищенные от кожуры и семян соленые огурцы, которые предварительно надо нарезать на дольки и проварить воде.

Все тушить до готовности на медленном огне. Готовое азу перемешать, разложить по тарелкам, посыпать зеленью, рубленым чесноком и подать на стол.

На 150 - 160 г мяса - 15 г топленого масла, 15 г помидоров, 30 г соленых огурцов, 50 г картофеля, 35 г лука. 

Котлеты по-казански

Мякоть говядины или телятины провернуть два раза вместе с луком через мясорубку, добавить соль, перец, сырое куриное яйцо и тщательно перемешать.

Готовый фарш разделить на лепешки и в каждую лепешку положить начинку из рубленого яйца, сваренного вкрутую, пассерованного лука, перца и соли. Слепить котлеты в виде продолговатых пирожков, смазать их сырым яйцом, обвалять в мелко нашинкованном белом хлебе и жарить котлеты во фритюре. Довести до готовности в духовом шкафу. 

Готовая котлета укладывается на ломтик жареного хлеба, гарнируется жареным картофелем, зеленью, сливочным маслом. Отдельно подается томатный соус. 

На 130 - 150 г мяса - 25 г репчатого лука, 15 г масла, 130 г картофеля. 

Рыба, тушеная  по-волжски

Рыбное филе нарезать на кусочки, обсушить, посолить. Натереть на терке цедру лимона, отжать из лимона сок и обрызгать им рыбное филе. Мелко нарезать лук, яблоки, обжарить их на сливочном масле с добавлением небольшого количества белого столового вина. Эту смесь выложить в смазанную маслом форму, посолить, поперчить, обсыпать тертой цедрой лимона, сверху уложить рыбу, накрыть форму крышкой и поставить в разогретую духовку на 25 - 30 минут.

На 1 кг рыбы (крупный окунь, сом, судак) - 5 - 6 яблок, 1 лимон, 2 луковицы, 50 - 100 мл белого столового вина. 

Плов казанский

Рис перебрать, промыть несколько раз горячей водой и сварить до полуготовности. В неглубоком котле растопить масло или жир, положить туда нарезанное небольшими кубиками или брусочками вареное мясо, лук и нашинкованную кружочками морковь. На овощи положить сваренный рис, добавить немного мясного бульона и поставить в закрытой посуде продукты на слабый огонь на 1 - 1,5 часа. Готовый плов выложить в большую тарелку, добавить распаренный в кипятке изюм, урюк или курагу.

На 200 г мяса - 65 г риса, 24 г репчатого лука, 20 г моркови.

Чак-чак по-казански

Перемешать в миске сырые куриные яйца, молоко, соль, сахар, добавить муку и замесить тесто. Разделить тесто на куски по 100 г, раскатать их жгутиками толщиной 1 см, нарезать на шарики величиной с грецкий орех и жарить во фритюре. Готовые шарики смешать с измельченными подсушенными в духовке грецкими орехами, залить горячим медом, перемешать, переложить на поднос, смоченный холодной водой, и придать чак-чаку любую желаемую форму.

На 1 кг пшеничной муки - 10 яиц, 100 мл молока, 20 - 30 г сахарного песка, 500 - 550 г растительного масла для фритюра, 900 - 1000 г меда. 

Детский футбольный турнир пройдет на стадионе «КАМАЗ». (Казань, 20 сентября, «Татар-информ»).
20.09.2017 ИА Татар-информ
Нагимулла Гараев награжден орденом Отечественной войны II степени, медалями Жукова и «50 лет Вооруженных Cил СССР».
20.09.2017 ИА Татар-информ
Федеральный Минздрав предлагает рублём наказать родителей, которые отказываются прививать детей.
20.09.2017 ГТРК Татарстан
Коротко о других значимых событиях этого вторника. Компания Сименс расширит своё присутствие на татарстанских предприятиях.
20.09.2017 ГТРК Татарстан
Минстрой России сегодня сообщил, что программа по расселению аварийного жилья в стране завершена на 95 процентов.
20.09.2017 ГТРК Татарстан
Как сообщают в Минсоцзащиты РТ, компания погасила задолженность по заработной плате в полном объеме.
20.09.2017 ИА Татар-информ
Система позволяет снимать поверхность операционного стола вместе с пациентом и на каталке перевозить в реанимацию.
20.09.2017 ИА Татар-информ
Выставка собрала 30 участников, которые представили на суд жюри урожай, выращенный на дачных участках.
19.09.2017 ИА Татар-информ
Казанцам вместе с остальными жителями планеты хотят напомнить о негативном влиянии выхлопов автомобилей на окружающую среду.
19.09.2017 ИА Татар-информ
На ярмарке «Добрая Казань» на детей упал металлический баннер - KznPortal.Ru16 сентября в парке «Сосновая роща» у ДК Химиков чуть не произошел несчастный случай.
20.09.2017 KznPortal.Ru
В Чистопольском районе ребенок впал в кому после того, как его сбил «КАМАЗ» - ИА Татар-информ13-летнего мальчика госпитализировали в Чистопольскую ЦРБ. (Казань, 19 сентября, «Татар-информ»).
19.09.2017 ИА Татар-информ
По информации американских и европейских сейсмологов, магнитуда землетрясения равняется 7,1.
19.09.2017 ИА Татар-информ
Поджигатель скрылся с места пожара под Челнами - Челнинские Известия
Поджигатель скрылся с места пожара под Челнами
В минувшие выходные под Набережными Челнами произошло пять возгораний. Как рассказал «Челнинским известиям» старший инспектор отдела надзорной деятельности по Тукаевскому району Артем Асеев,
Челнинские Известия
Мужчину, который уплыл на лодке с самогоном и исчез, нашли челнинские спасатели - Челнинские Известия
Мужчину, который уплыл на лодке с самогоном и исчез, нашли челнинские спасатели
Фото с сайта tutgrodno.com. На реке Ик, в Мензелинском районе, вчера челнинские спасатели нашли 60-летнего мужчину, который пропал 17 сентября.
Челнинские Известия
Молодой специалист в Челнах обокрал два предприятия на 400 тысяч рублей - Челнинские Известия
Молодой специалист в Челнах обокрал два предприятия на 400 тысяч рублей
Фото с сайта www.baikal-daily.ru. Набережночелнинский городской суд  вынес приговор бывшему 27-летнему работнику ООО «Автомастер».
Челнинские Известия
Актеры альметьевского театра провели для школьников культурный урок - Альметьевский районВ Альметьевском татарском драматическом театре состоялся единый урок культуры.
19.09.2017 Альметьевский район
27 сентября в Бутово откроется «Сад памяти» жертв репрессий - Свято-Вознесенское Архиерейское подворьеМемориал «Сад памяти», посвященный жертвам репрессий 1937-1938 годов, откроется 27 сентября 2017 года на Бутовском полигоне Москвы.
20.09.2017 Свято-Вознесенское Архиерейское подворье
Все участники фестиваля награждены дипломами и памятными подарками. (Казань, 19 сентября, «Татар-информ»).
19.09.2017 ИА Татар-информ
Александр Сладковский: Слушатели приходят к нам на концерты, зная, что это гарантия качества - Казанские ведомости
Александр Сладковский: Слушатели приходят к нам на концерты, зная, что это гарантия качества
На минувшей неделе Государственный симфонический оркестр Республики Татарстан открыл 52-й концертный сезон.
Казанские ведомости
derzavin - Республика Татарстан
Старик Державин нас заметил…
В КФУ в третий раз откроется съезд авторитетных правоведов и филологов     20 сентября в Казани стартуют Державинские чтения – тринадцатая по счету научно-практическая конференция,
Республика Татарстан
Ведущие и герои «Спокойной ночи, малыши!» навестили в Казани тяжелобольных детей - Челнинские Известия
Ведущие и герои «Спокойной ночи, малыши!» навестили в Казани тяжелобольных детей
Фото с сайта files.moscvichka.ru. Известная телеведущая и актриса Татьяна Веденеева и актер,
Челнинские Известия
УНИКС впервые проиграл в межсезонье - ИА Татар-информКазанский клуб в Афинах уступил греческому АЕКу. (Казань, 19 сентября, «Татар-информ», Сергей Гаврилов).
19.09.2017 ИА Татар-информ
«Нефтехимик» хочет пригласить Яромира Ягра - ИА Татар-информПриезд Ягра в Нижнекамск станет громкой сенсацией. (Казань, 19 сентября, «Татар-информ», Сергей Гаврилов).
19.09.2017 ИА Татар-информ
На автодроме «Kazan Ring» пройдет финальный этап соревнований по кольцевым гонкам - Администрация г. Казань23 и 24 сентября на трассе «Kazan Ring» пройдет 7-й этап Российской серии кольцевых гонок.
19.09.2017 Администрация г. Казань
«Рубин» Бердыева уступает второй раз подряд - Казанские ведомости
«Рубин» Бердыева уступает второй раз подряд
Футболисты казанского «Рубина», проиграв в Москве «Спартаку», вновь уступили теперь уже на «Казань-арене».
Казанские ведомости
«Ак Барс» наконец-то разыгрался - Казанские ведомости
«Ак Барс» наконец-то разыгрался
Хоккеисты казанского «Ак Барса» переиграли рижских динамовцев – 7:2 (2:1, 3:1, 2:0).
Казанские ведомости
Василь Шайхразиев и Линар Закиров откроют обновленный спорткомплекс «Юность» и новый зал единоборств в «ДЮСШ «Факел»
   Заместитель премьер-министра РТ Василь Шайхразиев и глава Бугульминского района Линар Закиров откроют сегодня реконструированный спорткомплекс «Юность» и новый зал единоборств в «ДЮСШ «Факел».
Элита Татарстана
В Набережных Челнах проведена ярмарка вакансий в новом формате - Министерство труда РТСпециалисты Набережночелнинского центра занятости населения подвели итоги выездной ярмарки вакансий, которая прошла 16 сентября 2017г в гипермаркете «ЭССЕН».
19.09.2017 Министерство труда РТ
Минстрой России сегодня сообщил, что программа по расселению аварийного жилья в стране завершена на 95 процентов.
20.09.2017 ГТРК Татарстан
В Альметьевске состоялся региональный семинар по обсуждению вопросов трудового законодательства - Альметьевский районВ работе семинара, который состоялся сегодня в Молодежном центре,  приняли участие руководитель государственной инспекции труда – главный государственный инспектор труда в РТ Евгений Костюшин,
19.09.2017 Альметьевский район
Вся правда о профессии врача: чем недовольны казанские медики - Казанские ведомости
Вся правда о профессии врача: чем недовольны казанские медики
Сейчас в обществе принято и даже становится модным критиковать медицину, ругать врачей, оставлять о них негативные комментарии в соцсетях.
Казанские ведомости
Казань стала центром развития отношений России и Китая - Казанские ведомости
Казань стала центром развития отношений России и Китая
На прошлой неделе в Казани состоялось 2-е заседание Российско-китайской подкомиссии по сотрудничеству в области промышленности.
Казанские ведомости
«Видеофикация» Татарстана выходит на новый уровень - Новая Неделя
«Видеофикация» Татарстана выходит на новый уровень
Системы, обеспечивающие непрерывный контроль за безопасностью и общественным порядком, давно уже стали неотъемлемым атрибутом крупных городов.
Новая Неделя
На ярмарке «Добрая Казань» на детей упал металлический баннер - KznPortal.Ru16 сентября в парке «Сосновая роща» у ДК Химиков чуть не произошел несчастный случай.
20.09.2017 KznPortal.Ru
Рустам Минниханов заинтересовался когнитивными технологиями компании IBM - ИА Татар-информОсобенность развития направления «Интернет вещей» в компании IBM заключается в применении когнитивной системы IBM Watson.
19.09.2017 ИА Татар-информ
Министр информатизации и связи РТ встретился с руководством Siemens и IBM - Министерство информатизации и связиСегодня, в рамках рабочей поездки в Мюнхен (Федеративная Республика Германия),
19.09.2017 Министерство информатизации и связи
Крупный рогатый скот перевозили без нарушений - РоссельхознадзорСпециалистами отдела государственного ветеринарного надзора Управления Россельхознадзора по Республике Татарстан на автотрассах осуществляется регулярная проверка транспортных средств, перевозящих животных.
19.09.2017 Россельхознадзор
2017-й год стал рекордным для Казани по объемам ремонта дворов и улиц - Администрация г. КазаньВ итоге за 2017 год будет отремонтировано на 106 дворов и 24 проезда больше (на 31% и 48% соответственно), чем в 2016.
18.09.2017 Администрация г. Казань