Новости города БезФормата.Ru
Казань
Главные новости
 
Задать вопрос?

Вкусная Казань: устраивайте праздники для всей семьи!

Вкусная Казань: устраивайте праздники для всей семьи! - Казанские ведомости
Фото: kazved.ru
Гастрономические туры становятся все популярнее во всем мире. Казань тоже может стать одним из центров гастрономического туризма. Для этого у нашего города есть все необходимое: давние традиции гостеприимства и замечательная национальная кухня. Нашим гидом по вкусной Казани стал автор только что вышедшей книги «Казанское угощение» Руслан Бушков.

Наша справка 

Руслан Бушков - этнограф, кандидат исторических наук. Окончил отделение журналистики и аспирантуру при кафедре этнографии и археологии Казанского государственного университета. Автор серии изданий по кулинарной культуре народов Татарстана на русском и татарском языках, Казанского фестиваля чая, консультант кулинарных конкурсов и фестивалей. 

- Руслан Аркадьевич, как получилось, что кулинарная тема стала основной в вашей научной деятельности? 

- Я был военным журналистом и даже не предполагал, что займусь кулинарной темой. Когда учился в КГУ, там проводились Дни татарской культуры для иностранных студентов. На встречах большое внимание уделялось татарской кухне. Я освещал эти мероприятия как журналист и постепенно открывал для себя мир национальной кухни, и не только татарской, но и других народов Поволжья. «Казанское угощение» - итог почти 30-летнего труда. Могу абсолютно объективно сказать, что эта книга дает основание закрепить за Казанью право называться одной из кулинарных столиц мира. 

- Какие традиции у казанской кухни?

- Казань издавна славилась своим гостеприимством. По древнему татарскому обычаю для гостей расстилалась праздничная скатерть и на стол выставлялись лучшие угощения: катык, сладкие шербеты, липовый мед, кабартма, чак-чак и конечно же душистый чай. Об этом оставили воспоминания представители посольства персидского шаха Аббаса I, которые прибыли в Казань в конце XVI века. В мае 1722 года в Казани свой 50-летний юбилей отмечал Петр I. Казанская кухня ему пришлась по вкусу. В 1767 году в Казани побывала императрица Екатерина II. В Татарской слободе ей оказали такой теплый прием, угостили такими вкусными блюдами, что императрица разрешила строить там каменные мечети.

Казанские застолья стали неотъемлемой частью известных литературных вечеров и салонов, которые проводились в лучших домах города в 30 - 40-х годах XIX века. Благодаря татарским поэтам, писателям, выдающемуся татарскому просветителю Каюму Насыри сложился этикет татарского чаепития. Можно смело утверждать, что татары имеют такую же замечательную чайную традицию, как японцы и китайцы, во всяком случае не менее богатую.

- В чем изюминка казанской кухни? 

- Казанская кухня - это перекресток разных кухонь мира: и восточной, и европейской. Она питательная, но сбалансированная. В традиции казанской кухни - варить, тушить продукты или томить их в печи. Вареная, томленая пища более приемлема для человека. А мы привыкли кушать все без разбора - жареное, маринованное, смешивая несочетаемое. Это просто неуважительное отношение к себе, к своему организму, что приводит к нарушению обменных процессов, лишнему весу, болезням.

- Но еще важно не только ЧТО, но и КАК мы едим...

- Да, прием пищи - дело серьезное. У большинства людей к этому процессу отношение, к сожалению, легковесное. Мы едим, перекусываем на бегу, не отрываясь от компьютера, телевизора. Понятно, что ритм жизни сегодня такой стремительный, но хотя бы раз в неделю можно организовать для себя праздник - сварите по всем правилам вкусную и полезную еду, устройте семейный обед, ужин или чаепитие. Привлекайте на помощь детей. Совместная готовка и общение за вкусным столом сближают людей. 

- А вы сами любите готовить?

- Люблю, но честно скажу, я дилетант в технологических вопросах кулинарии. А технологию надо знать обязательно, потому что в приготовлении еды есть много тонкостей. Теоретической базы мне не хватает, поэтому хочу в ближайшее время пойти на кулинарные курсы. Но в работе над книгами мой технологический дилетантизм не мешал. Мне повезло с консультантом. Фатима Гатаулловна Мазитова была заведующей производством Дома татарской кулинарии, к тому же она ученица легендарного повара Юнуса Ахметзяновича Ахметзянова. Кстати, именно Фатима Гатаулловна - автор элеша, вкуснейшего пирога с курицей и картошкой. Сейчас элеш считается традиционным блюдом татарской национальной кухни.

Вот рецепты нескольких блюд казанской кухни. Попробуйте их приготовить. Это просто, вкусно и полезно! 

Азу по-татарски

Мякоть говядины нарезать брусочками, обжарить на разогретой сковороде с жиром. Обжаренные куски мяса сложить в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, добавить обжаренный репчатый лук, залить бульоном, добавить порезанный свежий помидор и тушить 30 - 40 минут. Отдельно зажаренный до полуготовности картофель заложить в кастрюлю с мясом. Добавить очищенные от кожуры и семян соленые огурцы, которые предварительно надо нарезать на дольки и проварить воде.

Все тушить до готовности на медленном огне. Готовое азу перемешать, разложить по тарелкам, посыпать зеленью, рубленым чесноком и подать на стол.

На 150 - 160 г мяса - 15 г топленого масла, 15 г помидоров, 30 г соленых огурцов, 50 г картофеля, 35 г лука. 

Котлеты по-казански

Мякоть говядины или телятины провернуть два раза вместе с луком через мясорубку, добавить соль, перец, сырое куриное яйцо и тщательно перемешать.

Готовый фарш разделить на лепешки и в каждую лепешку положить начинку из рубленого яйца, сваренного вкрутую, пассерованного лука, перца и соли. Слепить котлеты в виде продолговатых пирожков, смазать их сырым яйцом, обвалять в мелко нашинкованном белом хлебе и жарить котлеты во фритюре. Довести до готовности в духовом шкафу. 

Готовая котлета укладывается на ломтик жареного хлеба, гарнируется жареным картофелем, зеленью, сливочным маслом. Отдельно подается томатный соус. 

На 130 - 150 г мяса - 25 г репчатого лука, 15 г масла, 130 г картофеля. 

Рыба, тушеная  по-волжски

Рыбное филе нарезать на кусочки, обсушить, посолить. Натереть на терке цедру лимона, отжать из лимона сок и обрызгать им рыбное филе. Мелко нарезать лук, яблоки, обжарить их на сливочном масле с добавлением небольшого количества белого столового вина. Эту смесь выложить в смазанную маслом форму, посолить, поперчить, обсыпать тертой цедрой лимона, сверху уложить рыбу, накрыть форму крышкой и поставить в разогретую духовку на 25 - 30 минут.

На 1 кг рыбы (крупный окунь, сом, судак) - 5 - 6 яблок, 1 лимон, 2 луковицы, 50 - 100 мл белого столового вина. 

Плов казанский

Рис перебрать, промыть несколько раз горячей водой и сварить до полуготовности. В неглубоком котле растопить масло или жир, положить туда нарезанное небольшими кубиками или брусочками вареное мясо, лук и нашинкованную кружочками морковь. На овощи положить сваренный рис, добавить немного мясного бульона и поставить в закрытой посуде продукты на слабый огонь на 1 - 1,5 часа. Готовый плов выложить в большую тарелку, добавить распаренный в кипятке изюм, урюк или курагу.

На 200 г мяса - 65 г риса, 24 г репчатого лука, 20 г моркови.

Чак-чак по-казански

Перемешать в миске сырые куриные яйца, молоко, соль, сахар, добавить муку и замесить тесто. Разделить тесто на куски по 100 г, раскатать их жгутиками толщиной 1 см, нарезать на шарики величиной с грецкий орех и жарить во фритюре. Готовые шарики смешать с измельченными подсушенными в духовке грецкими орехами, залить горячим медом, перемешать, переложить на поднос, смоченный холодной водой, и придать чак-чаку любую желаемую форму.

На 1 кг пшеничной муки - 10 яиц, 100 мл молока, 20 - 30 г сахарного песка, 500 - 550 г растительного масла для фритюра, 900 - 1000 г меда. 

tatarstan - Республика Татарстан    Сразу четыре дня отдохнут татарстанцы в последнюю августовскую неделю.
16.08.2017 Республика Татарстан
1_23 - Республика Татарстан    Строительство высокоскоростной магистрали Москва – Казань начнется в следующем, 2018 году.
16.08.2017 Республика Татарстан
Новые формы документов для лицензирования геодезической и картографической деятельности доступны на сайте Rosreestr.tatarstan.ru.
16.08.2017 ИА Татар-информ
В Казани разыграли в лотерею 19 лосей и 38 кабанов - ИА Татар-информВ Управлении по охране и использованию объектов животного мира РТ состоялась жеребьевка на право добычи диких копытных животных.
16.08.2017 ИА Татар-информ
Школьнице из Казани присудили третье место на предметной олимпиаде после вмешательства Департамента надзора и контроля в сфере образования.
16.08.2017 ИА Татар-информ
С раннего утра на сельской площади откроются ярмарочные павильоны, в которых по бросовым ценам можно будет приобрести сельхоз продукцию.
16.08.2017 ИА Татар-информ
Гости фестиваля оценили новые коллекции казанских дизайнеров, а также научились завязывать тюрбаны и рисовать татарские тюльпаны на белых футболках.
16.08.2017 ИА Татар-информ
Случившиеся ДТП произошли по вине водителей автотранспортных средств. (Казань, 16 августа, «Татар-информ»).
16.08.2017 ИА Татар-информ
Маршрут в детство: в Нижнекамске запустили ретро-трамвай рижского производства - Администрация НижнекамскаРетро-трамвай – ровесник Нижнекамска – совершил свой первый рейс по второму маршруту, сообщает НТР .
16.08.2017 Администрация Нижнекамска
В Заинске 9-летний мальчик утонул в запрещенном для купании месте - ИА Татар-информГруппа детей купалась в канале в акватории Заинской ГРЭС без присмотра взрослых.
15.08.2017 ИА Татар-информ
2831(2) - Вечер ЕлабугиОбрушение произошло в старом заброшенном двухэтажном здании, по адресу ул.
16.08.2017 Вечер Елабуги
Накануне Московский областной суд продолжил рассмотрение по существу «дело ОБНОН» - Бизнес OnlineПережитый инфаркт миокарда не помог выйти из камеры начальнику полиции Казани, который три года сидит в СИЗО по «делу ОБНОН» «Наверное, цель в том, чтобы сгноить их под стражей, превратить в инвалидов»,
16.08.2017 Бизнес Online
b23925a94d1798efe38f5707cdda072e - Вечер Елабуги
«Таинственная прибавка» к пенсии
Слухи о прибавках к пенсиям женщинам, имеющим детей, поползли недавно по Елабуге.
Вечер Елабуги
В Челнах задержана «кредитный доктор» - Челнинские Известия
В Челнах задержана «кредитный доктор»
Фото с сайта www.zelpravda.ru. Полицейские Набережных Челнов предупреждают, что в городе появился новый вид мошенничества, ориентированный для проблемных заемщиков.
Челнинские Известия
Вынесен приговор школьнику, сломавшему плечо сторожу детсада - Челнинские Известия
Вынесен приговор школьнику, сломавшему плечо сторожу детсада
В Набережных Челнах 16-летнего подростка приговорили к трем годам условно за нападение на сторожа.
Челнинские Известия
Александр Маноцков: «Есть надежда, что наши деятели культуры оборзеют немножко побольше» - Бизнес OnlineИзвестный композитор о премьере оперы «Сны Иакова» в Свияжске, походах Кирилла Серебренникова в следком и драке опричников вокруг «Матильды» 26 и 27 августа Свияжск ждет большая театральная премьера — опера «Сны Иакова,
16.08.2017 Бизнес Online
На IX Казанский международный фестиваль любительского молодежного и детского кино поступило более 350 заявок - Министерство культуры РТС 4 по 6 сентября в Казанском государственном институте культуры состоится IX Казанский международный фестиваль любительского молодежного и детского кино,
15.08.2017 Министерство культуры РТ
Сегодня, в день рождения Рустема Яхина, в Казани открыли памятник выдающемуся композитору - Министерство культуры РТПамятник расположен в сквере по улице Большая Красная, напротив здания Казанской государственной консерватории имени Н.Г.Жиганова.
16.08.2017 Министерство культуры РТ
DSC_5865 - Вечер Елабуги
«Великий шелковый путь» в Тыве
Письмо «Елабужский государственный музей-заповедник» — Евгения Поликарпова — Яндекс.Почта 15 августа в Национальном музее им.
Вечер Елабуги
В Качаловском театре прошла творческая встреча А.Славутского с участниками программы "Здравствуй, Россия!" - Элита Татарстана
В Качаловском театре прошла творческая встреча А.Славутского с участниками программы "Здравствуй, Россия!"
  До открытия нового сезона еще целый месяц, но наш диалог со зрителем уже начался.
Элита Татарстана
6fa5be0fffa0d543c63093bf0ffcaa22 - Вечер Елабуги
Умерла актриса Вера Глаголева
В США скончалась российская актриса и режиссер Вера Глаголева, сообщают СМИ со ссылкой на близких актрисы.
Вечер Елабуги
Нажмите, чтобы увеличить - Бизнес Online«Рубин» положил конец бесплатным пригласительным для дорогих гостей — пусть платят до 25 тыс.
16.08.2017 Бизнес Online
Андрей Макаров: «В Китае всегда был в маске – и на льду, и на улице» - Бизнес OnlineВратарь «Нефтехимика» о жизни в Поднебесной, неудавшейся попытке закрепиться в НХЛ и знакомстве с женой-журналисткой «У нас профессия такая, что есть отличная возможность побывать и пожить в разных странах.
16.08.2017 Бизнес Online
Казанский университет талантов запускает IV летнюю школу: чему обучат 400 школьников за 11 млн руб. - ИА Татар-информЕжегодно школа собирает победителей и призеров международных и всероссийских олимпиад для проведения шестидневного образовательного интенсива.
16.08.2017 ИА Татар-информ
Мастер-класс от «АК-47» - Казанские ведомости
Мастер-класс от «АК-47»
Пока сборная России по баскетболу проводила свои матчи в казанском «Баскет-холле», президент РФБ Андрей Кириленко, наш легендарный баскетболист, поигравший в НБА, где его окрестили «АК-47»,
Казанские ведомости
«Рубин» победил на Всесоюзном турнире Lukoil Cup - Казанские ведомости
«Рубин» победил на Всесоюзном турнире Lukoil Cup
15 августа в Сокольниках завершился финальный турнир Всероссийского этапа детского Кубка чемпионов Lukoil.
Казанские ведомости
fytbol - Республика Татарстан
На очереди – «Анжи»
    Очередной матч чемпионата премьер-лиги «Рубин» проведет на «Казань-арене» в субботу, 19 августа, где его соперником станет махачкалинский «Анжи».
Республика Татарстан
На прошедшем вчера пленарном заседании работников образования в Муслюмово Президент Татарстана обратился к ректорам вузов.
16.08.2017 Казанские ведомости
Письмо «Альфа капитала» о проблемах «Открытия» и других банков: что это значит и стоит ли опасаться - Siliconrus.ComЕженедельная рассылка лучших материалов vc.ru Почему мнение аналитиков не пришлось по душе Центробанку и участникам рынка.
16.08.2017 Siliconrus.Com
ОНФ в ходе мониторинга выявил 22 заброшенных детских оздоровительных лагеря в Татарстане - ОНФ в ТатарстанеАктивисты регионального отделения Общероссийского народного фронта в Республике Татарстан провели мониторинг состояния детских оздоровительных лагерей.
15.08.2017 ОНФ в Татарстане
ТНВ подарил Шогиным «самый счастливый выходной» - Казанские ведомости
ТНВ подарил Шогиным «самый счастливый выходной»
Так назвала прошедшую субботу, 5 августа, Марина Шогина - многодетная мама из Билярска Алексеевского района.
Казанские ведомости
Красновидово - яблочный край - Казанские ведомости
Красновидово - яблочный край
19 августа в селе Красновидово Камско-Устьинского района пройдет народный праздник, посвященный Яблочному Спасу.
Казанские ведомости
Почему болеть на море так невыгодно - Казанские ведомости
Почему болеть на море так невыгодно
Долгожданная поездка на море, палящее солнце, раскаленный пляж, красивейшая природа.
Казанские ведомости
Набережные Челны – первые в части образования - Администрация Н.ЧелныВ ходе августовского совещания работников образования и науки РТ «Этнокультурный и воспитательный потенциал системы образования Республики Татарстан» в Муслюмовском муниципальном районе автоград был отмечен сразу в неско
16.08.2017 Администрация Н.Челны
Андрей Тюрин обвиняется в мошенничестве в особо крупном размере при закупках оборудования.
16.08.2017 ИА Татар-информ
Сегодня, в день рождения Рустема Яхина, в Казани открыли памятник выдающемуся композитору - Министерство культуры РТПамятник расположен в сквере по улице Большая Красная, напротив здания Казанской государственной консерватории имени Н.Г.Жиганова.
16.08.2017 Министерство культуры РТ
Актриса и режиссер Вера Глаголева - КоммерсантъВ США умерла актриса и кинорежиссер Вера Глаголева. 61-летняя артистка проходила за границей курс лечения от онкологического заболевания.
16.08.2017 Коммерсантъ
. - Бизнес OnlineДень провокаций в банковском секторе: «частное мнение» от аналитика «Альфа-капитала» совпало с новой рассылкой в мессенджерах по Татарстану Похоже, приближающуюся годовщину событий 1998 года кто-то решил отметить с музыкой.
16.08.2017 Бизнес Online