Рекомендации участникам фестиваля «Вкусная Казань»

Рекомендации участникам фестиваля «Вкусная Казань»

 

Управление Роспотребнадзора по Республике Татарстан в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений среди жителей и гостей республики, обеспечения защиты прав потребителей в ходе проведения 4-6 августа 2017г. гастрономического фестиваля «Вкусная Казань» на площадке у центра семьи «КАЗАН» (ул.С.Хакима, 4) рекомендует участникам фестиваля, чья деятельность связана с оказанием услуг общественного питания и торговли пищевыми продуктами:

1. заблаговременно согласовать ассортимент реализуемых блюд с Управлением Роспотребнадзора по Республике Татарстан;

2. организовать работу в период фестиваля на полуфабрикатах высокой степени готовности, для которых применяется я малогабаритное технологическое оборудование, достаточное количество посуды и приборов одноразового использования;

3. для временного хранения полуфабрикатов и готовых блюд до их реализации обязательно предусмотреть наличие работающего холодильного оборудования. При хранении пищевых продуктов строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения;

4. при работе технологического оборудования исключить возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;

5. продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации, сопровождаться документами, подтверждающими их происхождение, качество и безопасность, находиться в исправной, чистой таре.

6. приготовление горячих напитков (чай, кофе) осуществлять на бутилированной воде промышленного производства. Не реализовывать напитки собственного производства, предпочтительнее использовать напитки промышленного изготовления в потребительской упаковке;

7. приготовление блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах в местах отдыха и на улицах разрешается только при условии изготовления полуфабрикатов в стационарных организациях . При этом необходимо соблюдение следующих условий: наличие в базовой организации условий для обработки мясного сырья, инвентаря, тары; использование для жарки древесины или готового древесного угля, металлических шампуров. Жарку следует проводить непосредственно перед реализацией;

8. обязательно наличие у работников личной медицинской книжки установленного образца с отметками о прохождении необходимых обследований, результатов лабораторных исследований, прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации;

9. создать необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персоналом и посетителями. Обеспечить наличие умывальников с подводом к ним воды и отвода сточных вод; постоянное наличие мыла, полотенец. Запрещается пользоваться туалетами, установленными для посетителей;

10. для сбора мусора и пищевых отходов предусмотреть раздельные контейнеры (емкости) с крышками. Прилегающую территорию необходимо содержать в чистоте.

Уважаемые юридические лица и индивидуальные предприниматели, помните, лишь соблюдая указанные требования, Вы сможете гарантировать безопасность своей реализуемой продукции, а гастрономический фестиваль «Вкусная Казань» станет настоящим праздником для всех его участников .

Управление Роспотребнадзора по Республике Татарстан предлагает учесть рекомендованный ассортиментный перечень пищевых продуктов и готовых блюд.

 

Рекомендуемыйассортиментный перечень для

оРГАНИЗАЦИЙ торговли и общественного питания

на выездную торговлю

 

1.              Бутерброды с колбасой твердого копчения, сыром, копченостями (при наличии холодильного оборудования от -2 до -4 град.С).

2.              Кондитерские изделия, кроме кремовых , в т.ч. сахаристые, мучные, пряники в промышленной упаковке.

3.              Мороженое промышленного производства (при наличии холодильного оборудования - 12 град.С).

4.              Шашлыки, приготовленные на месте из полуфабрикатов в соответствии СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (в редакции изменений и дополнений №1,2,3,4), за исключением шашлыков из мяса   птицы .

5.              Выпечка: ватрушки (с повидлом), пончики, языки слоеные, коржики, баурсак, чак-чак, бухарская каляве, кош-теле, чельпек, розы, урама, сдоба, булочки различные, шакмак с изюмом, паштет слоеный с фруктово-ягодной начинкой, рожки слоеные с повидлом, сочни из песочного теста, кексы, рулеты с фруктово-ягодной начинкой, коврижки, круассаны с фруктовой и сырной начинками.

6.              Блины, оладьи горячие с маслом, вареньем, медом, повидлом, приготовленные на месте.

7.              Готовые кулинарные изделия типа   эчпочмак   при наличии холодильного оборудования для хранения  и теплового оборудования для подогрева.

8.              Пакетированные чай, кофе горячие в разовой посуде, приготовленные из бутилированной воды на месте.

9.              Соки, квас промышленного изготовления в потребительской упаковке в ассортименте.

10.    Фруктовая вода в ассортименте промышленного изготовления в потребительской упаковке.

11.    Минеральная вода в ассортименте промышленного изготовления в потребительской упаковке.

12.    Колбаса твердого копчения без нарезки  (при наличии холодильного оборудования  при температуре 4 +-2 град.С).

13.    Сыры твердые, плавленые  без нарезки (при наличии холодильного оборудования при температуре 4 +-2 град.С). 

14.    Рыбные консервы (при температуре не выше +18 град.С).

15.    Фруктово-овощные консервы (при температуре не выше +18 град.С).

16.    Фрукты, овощи мытые.

17.    Нескоропортящиеся пищевые продукты в сувенирной упаковке.

18.    Подарочные и детские  наборы (без скоропортящихся продуктов).

19.    Товары прочей бакалеи в промышленной упаковке.

20.      Сладкая вата.

 
По теме
С 4 по 6 августа в Казани пройдет фестиваль «Вкусная Казань». В его программе лекции и мастер классы от лучших поваров столицы Татарстана, работа фермерского рынка и музей татарского мастера кулинарии Юнуса Ахметзянова,
31.07.2017
Фестиваль "Вкусная Казань" переехал к "Чаше" - TatCenter.ru Фестиваль "Вкусная Казань" перенесли к "Чаше". Он пройдет с 4 по 6 августа и объединит на площадке перед Центром семьи "Казан" ведущие гастрономические заведения, ярмарку фермерских и экопродуктов,
26.07.2017
 
Установлен факт перевозки мяса птицы в количестве 108 кг без ветеринарных сопроводительных документов - Главное управление ветеринарии С пециалистами  Набережночелнинского ТО ГВИ ГУВ КМ РТ совместно с сотрудниками ДПС на посту СПВК «Кама» установлен факт перевозки мяса птицы в количестве 108 кг без ветеринарных сопроводительных документов.
19.06.2018 Главное управление ветеринарии
О поступлении проб крупы гречневой из Алтайского края после досмотра госинспекторами Управления Россельхознадзора по РТ - ФГБУ Татарская межрегиональная ветеринарная лаборатория              В подведомственное Россельхознадзору ФГБУ «Татарская МВЛ» для исследования на наличие карантинных объектов поступили пробы крупы гречневой российского происхождения.
19.06.2018 ФГБУ Татарская межрегиональная ветеринарная лаборатория
«Блестящие», «Hi-Fi», «Отпетые мошенники»: Что стало с популярными группами 90-х и их солистами - Комсомольская правда Казань Кто-то до сих пор на гребне популярности, а кто-то забыт и никому не нужен Юлия МАЗУР Когда-то мы смотрели их клипы по музыкальным каналам каждый день по тысяче раз.
19.06.2018 Комсомольская правда Казань
Лариса Башкирова С 13 по 16 июня двадцать ребят в возрасте от 11 до 15 лет из пяти городов Татарстана — Казани, Лениногорска, Альметьевска, Нижнекамска, Елабуги,
19.06.2018 Елабужский музей-заповедник
19 июня в Казани откроется Цветочный фестиваль - Администрация г. Казань Фото: Город Казань KZN.RU (Город Казань KZN.RU, 18 июня). Завтра, 19 июня, в Казани откроется Цветочный фестиваль – на площадке перед театром кукол «Экият» жителям и гостям города представят уникальные композиции,
18.06.2018 Администрация г. Казань
Как сложились судьбы детей-актеров из зарубежных кинохитов Анна УДОВИДЧЕНКО Эрик из "Игрушки" - веб-дизайнер Фабрис Греко был самым популярным французским ребенком в 1970-х.
18.06.2018 Комсомольская правда Казань
Любители музыки смогут приятно провести время Во время чемпионата мира по футболу в Казани в Татарской государственной филармонии имени Габдуллы Тукая пройдут музыкальные фестивали «Все флаги в гости к нам» и «Цветущи
19.06.2018 Челнинские Известия
Казань приняла десант австралийцев - Казанские ведомости В минувшую субботу Казань приняла эстафетную палочку ЧМ-2018. Один из фаворитов мундиаля на «Казань-арене» сразился с амбициозными парнями с Зеленого континента.
19.06.2018 Казанские ведомости
Россия высоко подняла планку мундиаля - Казанские ведомости Итак, все приготовления к ЧМ-2018 - уже история. Чемпионат в России стартовал и поехал по городам России - без эксцессов, а с ощущением праздника.
19.06.2018 Казанские ведомости
Семь миллионов цветов высадили к ЧМ-2018 в Казани      «Мы слишком серьезно готовились к этому чемпионату», – считает мэр Казани Ильсур Метшин.
19.06.2018 Республика Татарстан
    В Казани с визитом побывал известный политик, бывший президент Франции Николя Саркози.
19.06.2018 Республика Татарстан
Синоптики предупреждают об опасных и неблагоприятных явлениях по территории Республики Татарстан - Бавлинский муниципальный район По данным Федерального государственного бюджетного учреждения «УГМС Республики Татарстан» днем и вечером 20 июня 2018 года (с 10:00 до 20:00) на территории Республики Татарстан местами ожидаются: гроза, град, ливневый дождь,
19.06.2018 Бавлинский муниципальный район