Осень-2017: на рыночных прилавках Казани изобилия грибов не наблюдается

Фото: kazved.ru
Вот и наступила осень. И пусть в средней полосе России это время года не слишком-то радует теплыми и сухими деньками, оно тепло любимо всеми любителями покушать. Еще бы, магазины и рынки ломятся от разнообразия свежих и недорогих овощей и фруктов. А еще грибов...

И пусть теперь в каждом супермаркете круглый год можно купить выращенные в подвалах и теплицах шампиньоны и вешенки. Грибы эти, безусловно, приятны на вкус, но не то, не то... Каждый российский человек знает, что настоящие грибы растут в лесу и нигде больше. Аромат у них ни с чем не сравнимый. Соленые груздочки с хрустом, рыжики в сметане да даже просто поджаренные с луком и картошкой белые - это вам не жульены забугорные.

О сборе

Тихая охота - занятие столь же приятное, как и само поедание грибов. Однако городским жителям стоит помнить о мерах предосторожности, которые необходимо соблюдать во время сбора, о чем ежегодно предупреждает Управление Роспотребнадзора по Татарстану.

Вопреки распространенному заблуждению, не следует собирать грибы в пластиковые ведра или полиэтиленовые пакеты - в них грибы быстро портятся. Идеальной посудой станет плетеная корзинка: благодаря вентиляции шансов добраться до дома свежими у грибов будет значительно больше.

Очевидно, что собирать грибы нужно вдали от дорог и населенных пунктов, где они не впитывают большое количество вредных веществ. Ни в коем случае не следует собирать малознакомые грибы. Если возникло хоть малейшее сомнение в их опознании, лучше не трогать. Также следует срезать только грибы со свежей ножкой и не собирать червивые или поврежденные образчики. И конечно, ни в коем случае не следует пробовать сырые грибы, даже если вы уверены в их качестве.

А главное, если берете с собой детей, не спускайте с них глаз. Помимо очевидных опасностей, которые таит для них лес, карапузы могут польститься на яркий внешний вид тех же мухоморов и попробовать их на вкус.

Казанские рынки

А если совсем нет времени, чтобы выбраться за город и самостоятельно собрать грибы, а полакомиться ими хочется? В таком случае приходится отправляться на рынки. Корреспонденты «КВ» побывали на двух из них - Московском и Центральном.

К сожалению, разнообразием и обилием грибные ряды не порадовали. И продавцы, самостоятельно собирающие грибы, и перекупщики сошлись на том, что их урожай в этом году невелик.

Большинство грибников собрали свой товар в прилегающих к Казани районах Татарстана: Верхнеуслонском, Высокогорском, Арском, Лаишевском и других. Впрочем, были и те, кто привез грибы из лесов Марий Эл.

Из недорогих грибов чаще всего встречались волнушки - их стоимость начиналась от 100 рублей за килограмм, продавцы предлагали купить пластиковое ведерко примерно на полтора килограмма за 150 рублей. Подберезовики встречались реже, но цены на них были также демократичны, если учитывать, что те же шампиньоны в супермаркете стоят в среднем 200 - 250 рублей.
Полакомиться рыжиками или лисичками будет дороже: средний диапазон цен на них 200 - 300 рублей за килограмм. Совсем дешево предлагали свинушки - всего по 50 рублей за кило, но мы хотим посоветовать воздержаться от покупки.

Несмотря на то что многие татарстанцы едят их после длительного вымачивания, продолжительной варки и засолки, свинушки не являются съедобными грибами и не рекомендуются к употреблению в пищу. А вот настоящих груздей нам на рынках найти не удалось.

И конечно, нельзя было обойти вниманием самый царский гриб - белый. Цены на белые, правда, остаются такими, что по карману далеко не каждому: от 400 до 600 рублей за килограмм. Впрочем, чем ближе к вечеру, тем дешевле готовы отдать этот скоропортящийся товар продавцы. Это справедливо и для остальных грибов, однако в случае с белыми разброс особенно заметен. Да и к тому же рынок - это место, где торг уместен как нигде более.

Покупая грибы на рынках, также следует соблюдать несколько правил. Во-первых, Роспотребнадзор не рекомендует приобретать товар, не прошедший специальную экспертизу, о чем должен свидетельствовать соответствующий документ. Также не рекомендуется покупать сушеные, соленые или консервированные грибы.

От себя добавим, что не стоит покупать грибы в той же таре, что они хранились у продавца. Вместо этого нужно их пересыпать, попутно тщательно проверив. Лично я оказался излишне доверчивым покупателем: купил у бабушки ведерко подберезовиков, а дома обнаружил, что свежие грибочки лежали только сверху, а в середине ведерка они уже были сильно лежалые и подпорчены червями.

Обработка и готовка

Первое правило, которое нужно соблюдать при готовке грибов: обрабатывать их нужно сразу после сбора. Каждый лишний час промедления приводит к порче этого вкусного продукта, а один-единственный червивый гриб может заразить весь сбор. Поэтому, вернувшись домой из леса или с рынка, грибочки нужно первым делом почистить и приготовить, не откладывая на утро.

Также следует помнить, что к безусловно съедобным грибам относятся такие, как белые, подберезовики, подосиновики, рыжики, моховики... Их достаточно просто подвергнуть тепловой обработке, после чего можно употреблять в пищу. Все прочие грибы следует многократно вымачивать и варить в соленой воде, периодически меняя ее. Также не следует мариновать или солить грибы в оцинкованной и глазурированной глиняной посуде.

 
По теме
 
Роструд порекомендовал сократить рабочий день в жару - TatPressa.Ru Работодателям в России рекомендовано в жаркие дни сокращать рабочий день для своих сотрудников в том случае, если в служебных помещениях нет кондиционеров и для персонала не созданы комфортные условия.
24.06.2018
В квартире дома 11-го комплекса она проживала одна Не  дозвонившись до своей 56-летней сестры,  обеспокоенная жительница Муслюмовского района 23 июня, в 14 часов, приехала в Челны.
25.06.2018 Челнинские Известия
Беглеца подозревают в двух вооруженных налетах и краже 230 тысяч долларов Роман ЛЯЛИН Матч между Бразилией и Коста-Рикой в Санкт-Петербурге оказался волнительным не только для фанатов, но и для местной полиции.
24.06.2018 Комсомольская правда Казань
В больницах остаются семь человек, двое из них в тяжелой форме Мария ЛУКОЯНОВА Несмотря на все усилия врачей, в РКБ скончалась 56-летняя пенсионерка, пострадавшая во время взрыва в Заинске.
24.06.2018 Комсомольская правда Казань
Евгения Поликарпова Сотрудники Елабужского государственного музея-заповедника приняли участие в IV Фестивале малых городов России, который состоялся в Тобольске.
24.06.2018 Елабужский музей-заповедник
Гвоздем программы стал Элвин Грей По посещаемости нынешний Сабантуй, похоже, установил рекорд: зрители заполнили все места на трибунах, а к началу вечернего концерта было не протолкнуться и на большой площадке перед сценой.
24.06.2018 Челнинские Известия
«Комсомолка» попыталась разобраться, кем была Маруся Климова из знаменитого шлягера, которой недавно в Великом Устюге поставили памятник [видео] Евгений ЧЕРНЫХ «Мурка» - главный блатной шлягер СССР,
23.06.2018 Комсомольская правда Казань
Вновь с аншлагом выступили таланты «Балкыша»     Первый в этом году гала-концерт республиканского фестиваля самодеятельных исполнителей среди ветеранов «Балкыш» состоялся 17 мая в Казани в Татарской госфилармони
22.06.2018 Республика Татарстан
Cегодня Казань примет матч ЧМ - 2018 между сборными Польши и Колумбии. На стадион лучше приехать заранее, поскольку зрителям необходимо будет пройти досмотр на контрольно-пропускных пунктах.
24.06.2018 Казанские ведомости
  Сборная Хорватии разгромила команду Аргентины. К участникам плей-офф чемпионата в четверг досрочно присоединились сборные Франции и Хорватии,
22.06.2018 Республика Татарстан
70 процентов пожилых людей с переломом шейки бедра без операции уходят из жизни в первый год Медики Республиканской клинической больницы в 2018 году прооперировали и поставили на ноги десятерых долгожителей с перелома
24.06.2018 Челнинские Известия
Президент Татарстана поручил проверить халяльную продукцию - Вечерние Челны Президент Татарстана Рустам Минниханов на совещании в Доме Правительства поручил Минсельхозпроду республики и его главе Марату Ахметову проверить продукцию, позиционируемую как халяльная, на соответствие требованиям производства,
25.06.2018 Вечерние Челны
После публикации «Челнинских известий» кардинально изменилась жизнь 58-летнего Валерия Димитриева Напомним, у бывшего преподавателя КамПИ не сложились отношения с женой,
24.06.2018 Челнинские Известия
Корреспондент «КП» пыталась выяснить, почему живодерам невозможно запретить мучить животных Евгения КОРОБКОВА Продолжение.
23.06.2018 Комсомольская правда Казань
О необычном явлении корреспондент «КП» Дмитрий Стешин поговорил с Александром Никулиным, директором НИЦ аграрных исследований Дмитрий СТЕШИН Второе пришествие Это вторая волна переселенцев.
23.06.2018 Комсомольская правда Казань
Сегодня Набережночелнинскими электрическими сетями с 09:00 до 10:30 будет отключен светофорный объект на пересечении проспектов Мира и Автозаводский в связи с проведением ремонтных работ.
25.06.2018 Администрация Н.Челны