Новости города БезФормата.Ru
Казань
Главные новости
 
Задать вопрос?

Рыба в лопухе, утятина и блины с припеком: в Болгаре можно отведать кухню древних булгар

Булгарское меню для своего кафе придумала бывшая казанская пиарщица и журналист Евита Саможенова, взяв за основу трехтомник «Записок» Ибн Фадлана.

(Казань, 1 августа, «Татар-информ»). Сегодня в Болгаре вручали награды участникам Дней национальной кухни, которые прошли здесь с 1 по 8 июля. В конкурсе участвовали 5 точек общепита города и все пять удостоились наград. Абсолютным победителем было названо кафе «Для вас», предложившее на суд жюри блюда узбекской национальной кухни.

Узбекский стол накрыли также в Музее хлеба, татарский – в чайном доме «Сафар», кафе «Сако» предложило восточный стол. Но открытием Дней национальной кухни в Болгаре стало меню кафе «Блинная», где на суд жюри вынесли ни много ни мало кухню древних булгар. Так как представление об этой кухне у исполкома Болгар, а именно он проводил конкурс, по понятным причинам были самые смутные, пришлось обратиться за помощью к представителям науки. В жюри пригласили научных сотрудников Болгарского музея-заповедника. Опираясь на знания по этнографии, ученые подтвердили, что блюда в «Блинной» подают вполне «булгарские». Поэтому кафе  не просто кормит туристов, но и возрождает национальные традиции. В этой номинации именно «Блинная»  и взяла приз.

Булгарское меню для своего кафе придумала бывшая казанская пиарщица и журналист Евита Саможенова, взяв за основу удачно и к месту подаренный трехтомник «Записок» Ибн Фадлана о его путешествии в Волжскую Булгарию в 921 году и опираясь на рецепты спасских старушек.

«Булгары рыбу ловили и продавали, а сами ели ее редко, по большим праздникам. В их кухне больше мучных изделий и блюд из птицы», – рассказала Евита, опираясь на свою «энциклопедию от Фадлана», один том которой полностью посвящен кулинарии. Так что есть, где развернуться, придумывая меню. В результате у Евиты родились следующие блюда: суп шумара, рыба по рецепту древних булгар, салат «Ахмад ибн Фадлан с яблоками и сыром», пельмени из утятины, а также самые разные блины из печи. Шумара, поясняет хозяйка кафе, – это суп на мясном бульоне, куда добавляется тесто в виде комочков, похожее на галушки. Такой суп ели древние булгары.

Рыба у Евиты запекается в лопухе и глине. Тоже по булгарскому рецепту. Рыба местная, волжская, покупается у рыбаков и подвергается шоковой заморозке. Размораживают ее непосредственно перед приготовлением. Для жюри Дней национальной кухни были запечены караси. Делалось это на глазах гостей. «Рыба, запеченная в глине и лопухе, – это шоу. Пока топится печь, мы подготавливаем глину. Сначала напитаем рыбу солью, потом заворачиваем в лопух, ошпаренный кипятком, потом обмазываем глиной и на куске бересты отправляем в печь», – вот так просто и необычно. В печи готовятся все блюда, имеющиеся в меню, а выпечку блинов новоиспеченный (кафе открылось совсем недавно) кулинар не доверяет никому. Хотя и от помощи своего шеф-повара не отказывается, но исключительно в приготовлении теста. Дрова, кстати, уходят влет, 5 кубов сожгли за полтора месяца. Блины разные: полбяные, гречишные, с припеком – это когда на разогретую и смазанную жиром сковороду кладут готовый припек – овощи или грибы, заливают его тестом и жарят как обычные блины.

Любопытно, что кафе Евиты Саможеновой открылось в самую что ни на есть «булгарскую» дату: 20 июня, в День принятия ислама Волжской Булгарией, который отмечают в Болгаре ежегодно.
 



Реклама Подписывайтесь на нас в Telegram
В Бавлах завершились Дни национальной кухни - Бавлинский муниципальный районВ целях популяризации и сохранения самобытности национальных кухонь, укреплению дружбы между людьми разных национальностей, в Бавлинском муниципальном районе с 1 по 8 июля 2017 года были проведены Дни национальной кухни народов,
14.07.2017 Бавлинский муниципальный район
Традиционные закуски, горячие блюда и мучные изделия русской кухни смогут попробовать жители столицы РТ 12 июля в кафе исполкома (ул.
11.07.2017 Вечерняя Казань
Ко Дню города в Менделеевске появятся граффити с портретом Дмитрия Менделеева - ИА Татар-информМенделеевское руководство района поддерживает граффити. (Казань, 17 августа, «Татар-информ»).
17.08.2017 ИА Татар-информ
Оператор связи использовал в Казани принадлежащие ему две радиорелейные станции с нарушением порядка использования радиочастотного спектра.
17.08.2017 ИА Татар-информ
В Заинске 9-летний мальчик утонул в запрещенном для купании месте - ИА Татар-информГруппа детей купалась в канале в акватории Заинской ГРЭС без присмотра взрослых.
15.08.2017 ИА Татар-информ
2831(2) - Вечер ЕлабугиОбрушение произошло в старом заброшенном двухэтажном здании, по адресу ул.
16.08.2017 Вечер Елабуги
Накануне Московский областной суд продолжил рассмотрение по существу «дело ОБНОН» - Бизнес OnlineПережитый инфаркт миокарда не помог выйти из камеры начальнику полиции Казани, который три года сидит в СИЗО по «делу ОБНОН» «Наверное, цель в том, чтобы сгноить их под стражей, превратить в инвалидов»,
16.08.2017 Бизнес Online
b23925a94d1798efe38f5707cdda072e - Вечер Елабуги
«Таинственная прибавка» к пенсии
Слухи о прибавках к пенсиям женщинам, имеющим детей, поползли недавно по Елабуге.
Вечер Елабуги
Пенсионера, застрелившего в Челнах доктора, могут помиловать - Челнинские Известия
Пенсионера, застрелившего в Челнах доктора, могут помиловать
В Татарстане Комиссия по помилованию поддержала ходатайство осужденного, застрелившего из трости врача Андрея Железнова.
Челнинские Известия
В Челнах задержана «кредитный доктор» - Челнинские Известия
В Челнах задержана «кредитный доктор»
Фото с сайта www.zelpravda.ru. Полицейские Набережных Челнов предупреждают, что в городе появился новый вид мошенничества, ориентированный для проблемных заемщиков.
Челнинские Известия
IMG_3545-25-07-17-08-07 - Республика Татарстан    С творческого вечера народного поэта РТ Разиля Валеева в Москве сегодня стартовали традиционные Дни культуры Республики Татарстан.
16.08.2017 Республика Татарстан
Событие стало возможным благодаря соглашению о торгово-экономическом, научно-техническом, социальном и культурном сотрудничестве между республиками.
16.08.2017 ИА Татар-информ
Фестиваля документального кино о музыке и новой культуре Beat Weekend пройдет в Казани и 14 других городах с 4 по 8 октября.
17.08.2017 ИА Татар-информ
DSC_5865 - Вечер Елабуги
«Великий шелковый путь» в Тыве
Письмо «Елабужский государственный музей-заповедник» — Евгения Поликарпова — Яндекс.Почта 15 августа в Национальном музее им.
Вечер Елабуги
В Качаловском театре прошла творческая встреча А.Славутского с участниками программы "Здравствуй, Россия!" - Элита Татарстана
В Качаловском театре прошла творческая встреча А.Славутского с участниками программы "Здравствуй, Россия!"
  До открытия нового сезона еще целый месяц, но наш диалог со зрителем уже начался.
Элита Татарстана
pam - Республика Татарстан
Послушать соловья вместе с великим музыкантом
    Выдающийся татарский композитор, пианист, педагог, автор музыки Государственного гимна Татарстана… Его имя известно, пожалуй, каждому жителю республики, а его детище звучит на самых знаковых для нашего региона событиях.
Республика Татарстан
«Нефтехимик» в Уфе обыграл «Салавата Юлаева» - ИА Татар-информДублем отметился заокеанский легионер нижнекамцев Чад Рау. (Казань, 16 августа, «Татар-информ», Сергей Гаврилов).
16.08.2017 ИА Татар-информ
Спринтер Елена Кудрявцева установила два рекорда Зеленодольска - ИА Татар-информЕлена Кудрявцева выполнила норматив мастера спорта РФ в личном зачете. (Казань, 16 августа, «Татар-информ»).
16.08.2017 ИА Татар-информ
На территории комплекса в августе пройдут отборочные игры корпоративного любительского турнира по пейнтболу.
16.08.2017 ИА Татар-информ
Мастер-класс от «АК-47» - Казанские ведомости
Мастер-класс от «АК-47»
Пока сборная России по баскетболу проводила свои матчи в казанском «Баскет-холле», президент РФБ Андрей Кириленко, наш легендарный баскетболист, поигравший в НБА, где его окрестили «АК-47»,
Казанские ведомости
«Рубин» победил на Всесоюзном турнире Lukoil Cup - Казанские ведомости
«Рубин» победил на Всесоюзном турнире Lukoil Cup
15 августа в Сокольниках завершился финальный турнир Всероссийского этапа детского Кубка чемпионов Lukoil.
Казанские ведомости
fytbol - Республика Татарстан
На очереди – «Анжи»
    Очередной матч чемпионата премьер-лиги «Рубин» проведет на «Казань-арене» в субботу, 19 августа, где его соперником станет махачкалинский «Анжи».
Республика Татарстан
В селах Рыбно-Слободского района РТ открылись две новые спортплощадки - ИА Татар-информСпортивные площадки появились в селах Анатыш и Масловка. (Казань, 16 августа, «Татар-информ»).
16.08.2017 ИА Татар-информ
Ко Дню города в Менделеевске появятся граффити с портретом Дмитрия Менделеева - ИА Татар-информМенделеевское руководство района поддерживает граффити. (Казань, 17 августа, «Татар-информ»).
17.08.2017 ИА Татар-информ
Актриса и режиссер Вера Глаголева - КоммерсантъВ США умерла актриса и кинорежиссер Вера Глаголева. 61-летняя артистка проходила за границей курс лечения от онкологического заболевания.
16.08.2017 Коммерсантъ
ТНВ подарил Шогиным «самый счастливый выходной» - Казанские ведомости
ТНВ подарил Шогиным «самый счастливый выходной»
Так назвала прошедшую субботу, 5 августа, Марина Шогина - многодетная мама из Билярска Алексеевского района.
Казанские ведомости
Красновидово - яблочный край - Казанские ведомости
Красновидово - яблочный край
19 августа в селе Красновидово Камско-Устьинского района пройдет народный праздник, посвященный Яблочному Спасу.
Казанские ведомости
Почему болеть на море так невыгодно - Казанские ведомости
Почему болеть на море так невыгодно
Долгожданная поездка на море, палящее солнце, раскаленный пляж, красивейшая природа.
Казанские ведомости
Набережные Челны – первые в части образования - Администрация Н.ЧелныВ ходе августовского совещания работников образования и науки РТ «Этнокультурный и воспитательный потенциал системы образования Республики Татарстан» в Муслюмовском муниципальном районе автоград был отмечен сразу в неско
16.08.2017 Администрация Н.Челны
Актриса и режиссер Вера Глаголева - КоммерсантъВ США умерла актриса и кинорежиссер Вера Глаголева. 61-летняя артистка проходила за границей курс лечения от онкологического заболевания.
16.08.2017 Коммерсантъ
Сегодня, в день рождения Рустема Яхина, в Казани открыли памятник выдающемуся композитору - Министерство культуры РТПамятник расположен в сквере по улице Большая Красная, напротив здания Казанской государственной консерватории имени Н.Г.Жиганова.
16.08.2017 Министерство культуры РТ
Из-за репетиции парада в честь юбилея УМВД России по Казани 17 августа ограничат движение - ИА Татар-информУтром 17 августа будет ограничено движение на территории парковки перед центральным стадионом в Казани.
16.08.2017 ИА Татар-информ
tatarstan - Республика Татарстан    Сразу четыре дня отдохнут татарстанцы в последнюю августовскую неделю.
16.08.2017 Республика Татарстан