Новости города БезФормата.Ru
Казань
Главные новости
 
Задать вопрос?

Рыба в лопухе, утятина и блины с припеком: в Болгаре можно отведать кухню древних булгар

Булгарское меню для своего кафе придумала бывшая казанская пиарщица и журналист Евита Саможенова, взяв за основу трехтомник «Записок» Ибн Фадлана.

(Казань, 1 августа, «Татар-информ»). Сегодня в Болгаре вручали награды участникам Дней национальной кухни, которые прошли здесь с 1 по 8 июля. В конкурсе участвовали 5 точек общепита города и все пять удостоились наград. Абсолютным победителем было названо кафе «Для вас», предложившее на суд жюри блюда узбекской национальной кухни.

Узбекский стол накрыли также в Музее хлеба, татарский – в чайном доме «Сафар», кафе «Сако» предложило восточный стол. Но открытием Дней национальной кухни в Болгаре стало меню кафе «Блинная», где на суд жюри вынесли ни много ни мало кухню древних булгар. Так как представление об этой кухне у исполкома Болгар, а именно он проводил конкурс, по понятным причинам были самые смутные, пришлось обратиться за помощью к представителям науки. В жюри пригласили научных сотрудников Болгарского музея-заповедника. Опираясь на знания по этнографии, ученые подтвердили, что блюда в «Блинной» подают вполне «булгарские». Поэтому кафе  не просто кормит туристов, но и возрождает национальные традиции. В этой номинации именно «Блинная»  и взяла приз.

Булгарское меню для своего кафе придумала бывшая казанская пиарщица и журналист Евита Саможенова, взяв за основу удачно и к месту подаренный трехтомник «Записок» Ибн Фадлана о его путешествии в Волжскую Булгарию в 921 году и опираясь на рецепты спасских старушек.

«Булгары рыбу ловили и продавали, а сами ели ее редко, по большим праздникам. В их кухне больше мучных изделий и блюд из птицы», – рассказала Евита, опираясь на свою «энциклопедию от Фадлана», один том которой полностью посвящен кулинарии. Так что есть, где развернуться, придумывая меню. В результате у Евиты родились следующие блюда: суп шумара, рыба по рецепту древних булгар, салат «Ахмад ибн Фадлан с яблоками и сыром», пельмени из утятины, а также самые разные блины из печи. Шумара, поясняет хозяйка кафе, – это суп на мясном бульоне, куда добавляется тесто в виде комочков, похожее на галушки. Такой суп ели древние булгары.

Рыба у Евиты запекается в лопухе и глине. Тоже по булгарскому рецепту. Рыба местная, волжская, покупается у рыбаков и подвергается шоковой заморозке. Размораживают ее непосредственно перед приготовлением. Для жюри Дней национальной кухни были запечены караси. Делалось это на глазах гостей. «Рыба, запеченная в глине и лопухе, – это шоу. Пока топится печь, мы подготавливаем глину. Сначала напитаем рыбу солью, потом заворачиваем в лопух, ошпаренный кипятком, потом обмазываем глиной и на куске бересты отправляем в печь», – вот так просто и необычно. В печи готовятся все блюда, имеющиеся в меню, а выпечку блинов новоиспеченный (кафе открылось совсем недавно) кулинар не доверяет никому. Хотя и от помощи своего шеф-повара не отказывается, но исключительно в приготовлении теста. Дрова, кстати, уходят влет, 5 кубов сожгли за полтора месяца. Блины разные: полбяные, гречишные, с припеком – это когда на разогретую и смазанную жиром сковороду кладут готовый припек – овощи или грибы, заливают его тестом и жарят как обычные блины.

Любопытно, что кафе Евиты Саможеновой открылось в самую что ни на есть «булгарскую» дату: 20 июня, в День принятия ислама Волжской Булгарией, который отмечают в Болгаре ежегодно.
 



Реклама Подписывайтесь на нас в Telegram
В Бавлах завершились Дни национальной кухни - Бавлинский муниципальный районВ целях популяризации и сохранения самобытности национальных кухонь, укреплению дружбы между людьми разных национальностей, в Бавлинском муниципальном районе с 1 по 8 июля 2017 года были проведены Дни национальной кухни народов,
14.07.2017 Бавлинский муниципальный район
Традиционные закуски, горячие блюда и мучные изделия русской кухни смогут попробовать жители столицы РТ 12 июля в кафе исполкома (ул.
11.07.2017 Вечерняя Казань
Эксперты составили подборку настораживающих ситуаций для соискателей. (Казань, 23 сентября, «Татар-информ»).
23.09.2017 ИА Татар-информ
Товарищеский матч состоится в рамках акции по борьбе с экстремизмом и терроризмом.
23.09.2017 ИА Татар-информ
Семеро получили травмы различной степени тяжести. (Казань, 22 сентября, «Татар-информ»).
22.09.2017 ИА Татар-информ
Находившийся на борту ребенок был направлен в Москву на лечение. (Казань, 22 сентября, «Татар-информ»).
22.09.2017 ИА Татар-информ
На памятнике Калашникову в Москве разглядели схему немецкого автомата - ИА Татар-информСоздатель монумента готов исправить ошибку после консультации с указавшим на нее историком.
22.09.2017 ИА Татар-информ
Женщина в Челнах сорвала цепочку с прохожей - Челнинские Известия
Женщина в Челнах сорвала цепочку с прохожей
Фото с сайта novostivolgograda.ru. Челнинка не учла, что напала на женщину, которая работает стрелком в службе охраны.
Челнинские Известия
Смертельное  ДТП под Заинском: суд назначен на конец сентября - Челнинские Известия
Смертельное ДТП под Заинском: суд назначен на конец сентября
На 29 сентября в  Заинском районном  суде назначено рассмотрении громкого уголовного дела по факту гибели пассажиров в ДТП под Заинском.
Челнинские Известия
Пьяный водитель устроил смертельное ДТП - Бугульминская газета
Пьяный водитель устроил смертельное ДТП
Смертельная авария произошла в республике Башкортостан в Дуванском районе.
Бугульминская газета
Всего на конкурс поступило 59 пьес от 43 авторов из Казани, Набережных Челнов, Арска, Нижнекамска, Пестречинского района и посёлка Алексеевское.
23.09.2017 Министерство культуры РТ
Алексей Песошин встретился с представителями Татарстана за рубежом и в субъектах России - Представительство Республики Татарстан в Санкт-ПетербургеСегодня Премьер-министр Республики Татарстан Алексей Песошин провел встречу с представителями Татарстана за рубежом и в субъектах Российской Федерации.
22.09.2017 Представительство Республики Татарстан в Санкт-Петербурге
В Казани состоится Манхэттенский фестиваль короткометражного кино - Министерство культуры РТЭто первый глобальный кинофестиваль, который одновременно проходит в 250 городах мира и каждый год объединяет более 100 000 поклонников короткого метра для участия в интерактивном голосовании по выбору лучшего фильма.
21.09.2017 Министерство культуры РТ
Нескучные выходные: запретная дверь в хранилище и концерт на остановке - Челнинские Известия
Нескучные выходные: запретная дверь в хранилище и концерт на остановке
Предлагаем вам подборку интересных мероприятий на выходные 23-24 сентября.
Челнинские Известия
Танцы на коляске сдвигают границы возможного - Казанские ведомости
Танцы на коляске сдвигают границы возможного
Первая в Татарстане творческая инклюзивная студия «Э-моция» на базе ДК «Юность» 24 сентября празднует свой первый день рождения.
Казанские ведомости
Зачем челнинец собирает старые учебники - Челнинские Известия
Зачем челнинец собирает старые учебники
Библиофил и историк-любитель Валериан Брицов работает в челнинской типографии печатником, имеет за плечами десять классов вечерней школы и при этом глубокие знания по истории нашего края.
Челнинские Известия
«Подготовка к матчу была серьезной», – сказал наставник «Ак Барса». (Казань, 22 сентября, «Татар-информ», Сергей Гаврилов).
22.09.2017 ИА Татар-информ
Главный тренер «Нефтехимика» рад, что выдержали и выиграли игру. (Казань, 22 сентября, «Татар-информ», Сергей Гаврилов).
22.09.2017 ИА Татар-информ
«Ак Барс Инфо» вспоминает самые интересные цитаты Иржи Секача из интервью разных лет.
22.09.2017 ХК Ак Барс
Оренбург пал, хотя и бился до конца - Казанские ведомости
Оренбург пал, хотя и бился до конца
Футболисты казанского «Рубина» вышли в 1/8 финала розыгрыша Кубка России, выиграв в Оренбурге у одноименного клуба со счетом 2:0.
Казанские ведомости
Бугульминская спортсменка теперь будет защищать честь Казахстана - Бугульминская газета
Бугульминская спортсменка теперь будет защищать честь Казахстана
Сразу четыре перспективных российских тяжелоатлета переехали в Казахстан, рассказывает «АиФ-Казань» .
Бугульминская газета
«Динамо-Казань» - в финале!
Мужская команда по хоккею на траве «Динамо-Казань» и во втором матче плей-офф чемпионата России сумела переиграть «Тану» из Азова (9:1),
Казанские ведомости
В Академии ФСИН России прошла V Международная научно-практическая конференция.
23.09.2017 ИА Татар-информ
22 сентября 2017 года в Министерстве по делам молодежи и спорту РТ прошло открытие образовательной смены делегации Республики Татарстан на Всемирный фестиваль молодежи и студентов 2017 в Сочи.
22.09.2017 Министерство туризма и спорта
Товарищеский матч состоится в рамках акции по борьбе с экстремизмом и терроризмом.
23.09.2017 ИА Татар-информ
В Салмачах надеются встретить Новый год с новой дорогой - Казанские ведомости
В Салмачах надеются встретить Новый год с новой дорогой
В мэрии Казани на аппаратном совещании 18 сентября доложили, что в этом году на дорожные работы в городе выделена рекордная сумма - свыше 6 млрд рублей.
Казанские ведомости
Зимние температуры ожидаются близкими к норме - Казанские ведомости
Зимние температуры ожидаются близкими к норме
Ежегодно во второй декаде сентября Гидрометцентр России публикует вероятностный прогноз температурного режима на отопительный период в России.
Казанские ведомости
Кому положено бесплатное питание в школе - Казанские ведомости
Кому положено бесплатное питание в школе
В начале учебного года управление образования Казани напоминает о порядке организации питания учащихся муниципальных общеобразовательных учреждений города, нуждающихся в дополнительной социальной поддержке.
Казанские ведомости
Алексей Песошин встретился с представителями Татарстана за рубежом и в субъектах России - Представительство Республики Татарстан в Санкт-ПетербургеСегодня Премьер-министр Республики Татарстан Алексей Песошин провел встречу с представителями Татарстана за рубежом и в субъектах Российской Федерации.
22.09.2017 Представительство Республики Татарстан в Санкт-Петербурге
Александр Сидякин: Татарстан задает ориентир - Единая РоссияРустам Минниханов задает ориентиры не только в отношении республики, но рассматривает пути развития России в целом Так оценил послание Президента Татарстана Рустама Минниханова  Государственному Совету РТ Депутат Госд
21.09.2017 Единая Россия
Сегодня президент Татарстана Рустам Минниханов пришел на работу пешком. Об этом свидетельствует традиционное утреннее фото главы республики в «Инстаграме»,
22.09.2017 Бизнес Online
Татарстан должен стать лидером в нефтяной отрасли - Челнинские ИзвестияФото с сайта www.krugosvet.ru. Об этом заявил Президент республики Рустам Минниханов.
21.09.2017 Челнинские Известия
Первые заморозки обещают татарстанские синоптики - Челнинские ИзвестияФото с сайта img2.ntv.ru. В Набережных Челнах 23 сентября утром и вечером метеорологи обещают +9 градусов, днем +12.
22.09.2017 Челнинские Известия