Безалкогольные напитки через призму технологии

Фото: kazan.ruc.su

Заседание научного студенческого кружка «Пространство здоровой еды» состоялось 9 октября в Казанском кооперативном институте . На этот раз дискуссия было посвящена вопросу технологии производства безалкогольных напитков.

Основными докладчиками на заседании выступили студенты очной формы обучения направления "Технология продукции и организация общественного питания" группы 751, под руководством доцента кафедры ТиТОП Светлана Савдур.

О целебных свойствах минеральных вод природной газации знали уже четыре тысячи лет назад в Древней Греции и Древнем Риме. Открытие секрета получения искусственной газированной воды было таким же неожиданным, как и большинство великих открытий.

Безалкогольный напиток – это готовый напиток с объёмной долей этилового спирта не более 0,5% на основе питьевой или минеральной воды. Такой напиток может быть подслащен, подкислен, газирован, может содержать мякоть плодов и ягод, соки, растительное сырьё, молочные продукты, продукты пчеловодства, соли, пищевые добавки, биологически активные добавки и другие ингредиенты, использование которых допускается нормативными правовыми актами Российской Федерации.

В зависимости от используемого сырья, его содержание в готовом напитке, технологии производства и назначения газированные безалкогольные напитки подразделяют на следующие группы: сокосодержащие; на ароматизаторах; на зерновом сырье; напитки на пряно-ароматическом растительном сырье; специального назначения, в том числе низкокалорийные и напитки для больных сахарным диабетом, искусственно-минерализованные воды.

С напитками, ориентированными на здоровый образ жизни, ассоциируются соки, нектары, сокосодержащие напитки, а также напитки, обогащенные функциональными ингредиентами. К таким ингредиентам относятся витаминные комплексы, пищевые волокна, сывороточные белки, минералы.

Зимой и ранней весной, когда наша пища обычно бедна витаминами, соки из плодов и ягод становятся незаменимым продуктом питания для людей всех возрастов. Особенно это относится к детям. Дело в том, что соки полностью сохраняют полезные свойства продуктов, из которых они выжаты. В состав фруктовых соков входит вода, углеводы (глюкоза, фруктоза, сахароза), органические кислоты (лимонная, яблочная, винная и др.), белок, аминокислоты, витамины (С, В 1 , В 6 , В 9 ), минералы (K, Mg, Ca, P), антиоксиданты, пищевые волокна.

Таким образом, предметом научного исследования будущих технологов общественного питания является также изучение технологии производства и ингредиентного состава безалкогольных напитков и влияние их компонентов на организм человека.

Ешьте (и пейте) лучшее и будьте здоровы!


 
По теме
27 октября в Казанском федеральном университете состоится торжественное собрание актива комсомола Казанского университета, посвященное 100-летию Всесоюзного Ленинского коммунистического союза молодежи (ВЛКСМ).
20.10.2018
 
Ректор признался, что в вузе некуда ставить новое оборудование Казанский федеральный университет серьезно ограничен в инфраструктуре, закупаемое оборудование некуда ставить, не хватает площадей.
20.10.2018 Челнинские Известия
    Мы завершаем серию статей о татарстанских победителях чемпионата Европы по профессиональному мастерству EuroSkills-2018.
19.10.2018 Республика Татарстан
Родные Влада Рослякова рассказали «Комсомолке», почему будущий убийца перестал ходить вместе с мамой в церковь свидетелей Иеговы и как смог купить боекомплект [фото,
20.10.2018 Комсомольская правда Казань
Через 2 недели после смерти тело могут оформить как невостребованное Анастасия КУРДЮКОВА Родители Влада Рослякова, устроившего бойню в Керченском политехническом колледже , до сих пор не забрали тело сына из морга.
20.10.2018 Комсомольская правда Казань
«Комсомолка» разбирается, почему полиция не среагировала на 18-летнего студента, купившего оружие и 150 патронов к нему Андрей ГОРБУНОВ Улица Толстого в Керчи находится на самой окраине города.
19.10.2018 Комсомольская правда Казань
Вахитовский район можно назвать Казанью в миниатюре. На этой территории начинался древний город, здесь ощущается неповторимый дух старины и особенно сильно – высокий динамизм, ультрасовременность столицы.
19.10.2018 Элита Татарстана
Бывший муж актрисы Игорь Ливанов рассказал, как нашел в комнате погибшего Андрея десятки дипломов запрещенной в России церкви Ирина СУХАНОВА Актер Игорь Ливанов в программе Бориса Корчевникова «Судьба человека» расска
19.10.2018 Комсомольская правда Казань
Бавлинские легкоатлеты соревнуются в скорости - Бавлинский муниципальный район Сегодня утром в Универсальном спортивном зале школьники города и района принимают участие в соревнованиях по легкой атлетике в зачет Спартакиады среди обучающихся общеобразовательных организаций в 2018-2019 гг.
21.10.2018 Бавлинский муниципальный район
О ходе уборки технических культур на полях республики и проведении традиционных сельскохозяйственных ярмарок доложил сегодня первый заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия Татарстана Николай Титов на тр
20.10.2018 Правительство РТ